Les choux. Cette famille de légumes mal aimée. Et méconnue.
Combien de fois ai-je eu le droit à un dédaigneux: «Ah? Tu manges des choux de Bruxelles, toi?» Oui, et même bouillis. Mais si vous vous rangez dans la catégorie des gens qui militent pour un chou plus savoureux, je vais vous donner un truc: arrêter de faire bouillir vos choux de Bruxelles. Faites-les rôtir plutôt. Une bonne huile d'olive, des noix (de pin, noisettes, amandes... ce qui vous tombe sous la main) pour le croquant, du flanc de porc ou du bacon, si vous voulez, pour la texture et le petit goût salé irrésistible... et je vous mets au défi de les trouver fades!
Dans la famille des choux, je demande également le chou rouge. Oui, celui qui fait sa vie, seul, abandonné derrière cette salade verte bien croquante, dans le fond du bac à légumes. Accompagnez-le de son ami le kale, appelé aussi chou frisé, qu'on trouve maintenant beaucoup dans les épiceries et qui, côté vitamines, réunit à lui seul presque toutes les lettres de l'alphabet. Prenez donc ce chou solitaire et ce super chou, tranchez-les finement et créez une salade d'automne haute en couleur, en vitamines et en textures: c'est croquant, fondant, crémeux... C'est simple: on n'a pas juste l'impression de manger du chou, mais d'aimer manger du chou.
Choux de Bruxelles rôtis, bacon et noix
Pour 2 ou 3 personnes
Ingrédients
1 lb de choux de Bruxelles
1/2 lb de bacon, tranché en petits dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse de noisettes, grossièrement concassées
1/4 de tasse de pacanes, grossièrement concassées
Une petite pincée de sel rose (ou gros sel)
Poivre du moulin
Préparation
Rincer puis trancher les choux de Bruxelles en deux, dans le sens de la longueur.
Disposer les choux sur une plaque allant au four, recouvrir des dés de flanc de porc et arroser d'huile d'olive. Poivrer et bien mélanger pour répartir l'huile.
Cuire pendant 30 minutes à 425 °F en mélangeant à mi-cuisson.
Ajouter les noisettes et les pacanes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrer d'une pincée de sel pour la finition.
Salade de chou rouge, kale, pomme et grenade, vinaigrette crémeuse au tahini
Pour 2 salades-repas
Ingrédients
3 larges feuilles de kale (chou frisé), sans les tiges centrales, finement tranchées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 petit chou rouge, finement tranché
1 pomme, tranchée en lamelles
Fromage feta émietté, au goût
Les grains d'une demi-grenade fraîche
Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîches, hachées
Pour la vinaigrette
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à soupe d'huile de sésame
Le jus et le zeste d'un citron
1 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 à 2 c. à café d'eau
Sel et poivre, au goût
2 c. à café de graines de sésame blond
Préparation
Disposer le kale et l'huile d'olive dans un grand bol et masser délicatement les feuilles à la main pendant 30 secondes afin de les attendrir.
Dans le plat de service, disposer le chou rouge et le kale avec le reste des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant les huiles et le jus de citron afin de créer une émulsion. Ajouter le tahini, le miel et l'eau, petit à petit, pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
Verser la sauce sur la salade, saupoudrer de graines de sésame et de zestes de citron. Déguster aussitôt.
Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com