>>> RECETTE: Confiture de fraises

Ces produits dont les noms donnent l'eau à la bouche portent la signature de Simon Turcotte, artisan confiturier depuis le début des années 2000. La Presse l'a joint au téléphone à son atelier-boutique de Sainte-Marcelline, dans la région de Lanaudière, afin qu'il nous livre ses secrets pour une confiture aux fraises réussie. Voici ses sept conseils d'expert:

1. Choisir des fraises fraîchement cueillies, sucrées et peu gorgées d'eau.

2. La Jewel et la Bounty sont deux variétés de fraises particulièrement intéressantes à transformer en confiture puisqu'elles conservent leur parfum.

3. Au moment de la préparation, opter pour une cuisson rapide (5 à 6 minutes tout au plus pour 1 kg de fruits). Une cuisson prolongée atténue les parfums floraux.

4. Ajouter un peu de jus de citron frais aux fraises et au sucre, ce qui permet d'équilibrer les saveurs sucrées et acides.

5. Limiter la quantité de sucre. Pour 1 kg de fraises, ajouter environ 600g de sucre, ce qui permettra de conserver davantage le goût du fruit, cette petite saveur d'été.

6. Bien choisir son agent sucré. Opter pour du sucre de canne brun. Il est également possible de mettre 300g de sucre et 300g de sirop d'érable.

7. Déguster la confiture à température ambiante. Elle aura beaucoup plus de saveur que lorsqu'elle vient tout juste de sortir du réfrigérateur.

Fraises congelées

Une confiture de fraises peut très bien se préparer avec des fraises fraîches qui auront été congelées en été et que vous ressortirez l'hiver prochain. Pour la congélation, rien de bien sorcier. Selon Simon Turcotte, les fraises peuvent très bien être déposées dans un sac de congélation ou dans un plat de plastique. Le secret: que le tout soit bien hermétique. Elles peuvent ainsi être conservées jusqu'à un an au congélateur.