Sucrés, amers, fumés ou rafraîchissants, les nouveaux cocktails pour l'été sauront plaire aux palais les plus capricieux. Si on observe un retour aux boissons classiques ailleurs dans le monde, ici, on préfère encore mélanger vin, alcool fort et purée de fruits.
De passage à Montréal récemment, le mixologue Dimitri Lezinska, considéré comme un des barmen les plus influents du monde, nous a fait part de ses dernières découvertes dans le domaine de l'art et de la culture du cocktail.
Q: Quelle est la nouvelle mode en matière de cocktails à Montréal?
R: Ici, on aime beaucoup le vin, alors on crée beaucoup de cocktails qui jouent avec les arômes des différents cépages, ce qui donne des résultats impressionnants. À Montréal, on a une véritable «culture aromatique», alors qu'à Vancouver, par exemple, on crée des boissons beaucoup plus classiques et structurées. À Toronto, c'est plutôt épicé et sirupeux.
Q: Le secret d'un cocktail réussi?
R: Chaque ingrédient sélectionné est important. C'est pourquoi il faut toujours choisir la meilleure qualité et ne pas faire de compromis. C'est ça, le secret d'une oeuvre d'art!
Q: Où crée-t-on les meilleurs cocktails du monde?
R: À Londres, on a une connaissance vraiment très pointue en mixologie. On arrive à créer des cocktails moléculaires, classiques ou contemporains. D'un autre côté, en Australie, il y a énormément de diversité. Les créateurs de nouvelles boissons travaillent avec différentes variétés de fruits pour arriver à concevoir des cocktails exceptionnels.
Q: La nouveauté de l'année?
R: Les boissons fumées! On utilise de plus en plus souvent un appareil (smoking gun) pour fumer les fruits et leur donner un subtil arôme de bois. On peut utiliser différentes sortes de bois, afin d'imprégner le fruit d'odeurs distinctes. Ça donne un résultat très particulier.
Q: Les cocktails les plus tendances de l'été?
R: Une des tendances mondiales les plus en vogue cette année, c'est l'utilisation de liqueurs apéritives fabriquées à partir de l'infusion de plantes amères, qui ajoutent une nouvelle dimension aromatique aux boissons. Et la tendance forte de l'été, ce sera très probablement le Martini moonlight, un cocktail rafraîchissant fait à base de vodka aromatisée Grey Goose à l'orange, de mûres, de citron, de sucre et de cabernet shiraz!