Qui dit repas de terrasse et pique-niques improvisés, dit assurément vin rosé. Voici donc quelques repères pour réussir vos accords à table avec ces vins de saison, ainsi que des coups de coeur parmi les meilleurs rosés que j'ai dégustés au cours des dernières semaines.

Premièrement, sachez que parmi la liste des ingrédients de liaison à privilégier lorsque vient le temps d'arroser en rose vos repas de festivités gourmandes, il y a avant tout les catalyseurs à vins rosés que sont les crevettes, le saumon, la truite saumonée, le thon rouge et le poulet, ainsi que les tomates, qu'elles soient fraîches ou séchées, les poivrons rouges, les aubergines, le basilic et les olives noires, sans oublier certains fromages à croûte fleurie et d'autres à croûte lavée, les mets épicés, spécialement ceux à base de curry et de safran, les cuisines salées-sucrées et les sauces fumées pour les grillades.

Et parlant de grillades, tout ce qui est mariné et rehaussé d'herbes de Provence, que ce soit le porc, le veau ou le poulet, ainsi que les poissons et les fruits de mer précédemment nommés, est un choix judicieux. Certaines salades sont aussi à envisager, tout comme la présence des fraises, des ananas et du vinaigre balsamique.

Pour vous donner quelques pistes à suivre, commençons avec un rosé taillé sur mesure pour les marinades de viandes blanches rehaussées de quatre-épices, et j'ai nommé l'aubaine du moment, étant en rabais de 1$ jusqu'au 1er juillet, l'incontournable Domaine de Gournier 2007 Vin de pays des Cévennes, France (10,20$ au lieu de 11,30$; 464 602). Ses parfums et ses saveurs passablement soutenus, rappelant la fraise, la cannelle et le girofle, donc le quatre-épices, tout comme sa structure charnue et généreuse, à l'acidité discrète, ne feront qu'un avec ces types de grillades un brin épicées et parfumées.

D'ailleurs, comme la fraise partage avec le girofle certaines molécules aromatiques, et que ce rosé est marqué par la présence du girofle comme de la fraise, osez accompagner ce vin d'une originale salade de poulet mariné et grillé, arrosée d'une vinaigrette tiède aux fraises et vinaigre balsamique. Et ce qui est amusant, vous pourriez remplacer la fraise par l'ananas, ce dernière étant le jumeau «moléculaire» de la fraise, tout en possédant la même signature aromatique que le girofle!

Si vous êtes plus viande rouge que blanche lorsque vient le temps des grillades, et que vous avez besoin de voir la vie en rouge jusque dans votre verre de vin, canicule ou pas, sélectionnez alors un rosé pour amateur de vin rouge, comme le rosé-rouge de l'heure qu'est le Shiraz Inycon Rosé 2007 Rosato Sicilia, Italie (13,75$; 10 938 924). Mais pour vous assurer de le laisser dilater sa texture à la façon d'un généreux rouge, tout comme pour clore l'union avec la viande rouge, il vous faudra IMPÉRATIVEMENT le servir frais, à 14-15 degrés, et non froid!

Ainsi, vous découvrirez une shiraz rosée, marquée par le soleil de la Sicile, passablement capiteuse et dodue, aux arômes très expressifs, dégageant des notes de fraise et de prune, à la bouche presque pleine, mais aussi vivifiante et longue. Du sérieux, qui, grâce à son acidité juste dosée et à sa chair soutenue, saura affronter certaines viandes rouges marinées dans le vin, comme les brochettes de boeuf marinées aux herbes de Provence.

Puis, à l'heure des fromages, là où les rouges échouent presque à tout coup, on oublie souvent que certains rosés deviennent de véritables accordeurs! À ce jeu, le Shiraz Inycon sera un choix de qualité pour l'union avec les fromages à croûte fleurie passablement affinés (brie de Meaux, camembert et autres chaources), tout comme certaines croûtes lavées de puissance modérée, tels les deux crus québécois de haut niveau: le Cru de Champlain (une pâte molle crémeuse à souhait et un brin saline) et le Réserve La Pérade (une pâte ferme fondante sous la dent, très noisette).

Pour des mets plus légers et servis froids, comme les sandwichs au fromage de chèvre et aux poivrons rouges rôtis, la salade de pâtes au thon ou la truite saumonée grillée, servie froide avec un mesclun de salade à l'huile de basilic, vous remplirez vos verres d'un rosé moins soutenu, mais tout aussi parfumé, servi un brin plus frais que le précédent sicilien. Optez pour l'une des belles nouveautés de l'été, le plus qu'abordable et adorable Adegaborba.pt Rosé 2007 Alentejo, Portugal (12,10$; 10 938 941), un portugais à la couleur rose bonbon quasi fluorescente, au nez extraverti et charmeur au possible, à la bouche juteuse, rafraîchissante, coulante et savoureuse, laissant des traces de framboise et de cerise au marasquin.

Par contre, pour soutenir un beau gros filet de saumon bien gras et savoureux, accompagné d'une tapenade d'olives noires, voguez plutôt du côté de la Provence qui, soit dit en passant, a engendré les meilleurs rosés de France en 2007, généreux au possible. Pour ce faire, deux choix trônent au sommet des provençaux que j'ai dégustés jusqu'ici. Primo, le Vieux Château d'Astros Rosé 2007 Côtes-de-Provence, France (15,55$; 10 790 843), qui, malgré sa couleur plutôt pâlotte et son nez tout aussi timide, se montre d'une belle matière en bouche, à la texture satinée, à l'acidité discrète, laissant place à un moelleux dominant, sans être lourd. Un rosé de table, à servir plus frais que froid. Il soutient d'ailleurs aussi très bien les fettucine au saumon fumé.

Deuxièmement, le très réussi 2007 du Pétale de Rose 2007 Côtes-de-Provence, France (17,45$; 425 496), qui se montre tout à fait dans le ton du millésime 2007, c'est-à-dire à la fois généreux et patiné comme le sont les rosés de Provence de ce millésime, sans une grande expression aromatique, mais quel beau touché de bouche! Du sérieux qui enveloppera avec brio le saumon grillé. Sur ces belles saveurs estivales, je vous souhaite à toutes et à tous une belle et bonne fête de la Saint-Jean!

Quelques harmonies en rose

Marinades de viandes blanches aux quatre-épices ou salade de poulet mariné et grillé arrosée d'une vinaigrette tiède aux fraises

- Domaine de Gournier 2007 Vin de pays des Cévennes, France (10,20 $; 464602)

Brochettes de boeuf marinées aux herbes de Provence ou fromage: brie de Meaux, camembert, chaource, Cru de Champlain ou Réserve La Pérade

- Shiraz Inycon Rosé 2007 Rosato Sicilia, Italie (13,75 $; 10938924)

Sandwichs au fromage de chèvre et aux poivrons rouges rôtis, salade de pâtes au thon ou truite saumonée grillée

- Adegaborba.pt Rosé 2007 Alentejo, Portugal (12,10 $;10938941)

Filet de saumon grillé et tapenade d'olives noires ou fettucine au saumon fumé

- Vieux Château d'Astros Rosé 2007 Côtes-de-Provence, France (15,55 $; 10790843) Pétale de Rose 2007 Côtes-de-Provence, France (17,45 $; 425496)

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François Chartier est l'auteur du nouveau guide des vins La sélection Chartier 2008, aux Éditions La Presse. On peut lui envoyer des questions par le blogue Internet www.francoischartier.typepad.com ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9