Commençons ce périple harmonique de l'art de vivre à l'italienne avec deux bons coups, publicisés par le magazine SAQ Cellier, offerts dans les succursales Sélection depuis le 6 mars. Chez les blancs, le pilote de Formule 1 Jarno Trulli, propriétaire d'un excellent domaine dans les Abruzzes, présente l'une de ses nombreuses cuvées de qualité, l'Amorani «Blanc» Podere Castorani 2006 Colline Pescaresi, Italie (22,95$; 10 859 249).

Un blanc certes discret au nez, mais à la fois ample, texturé et exaltant en bouche, aux saveurs anisées à souhait, d'une grande allonge pour son rang et son style. Vraiment savoureux, désaltérant et original, étant à base du trop rarissime cépage pecorino. Après l'avoir oxygéné quelques minutes en carafe, il sera en parfaite union avec un plat à la fois légèrement crémé et vivifiant, comme les fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée (voir recette à l'émission À la di Stasio).

En rouge, courez après les quelques flacons encore disponibles du Sapaio 2004 Bolgheri, Podere Sapaio, Italie (27,95$; 10 860 784), qui disparaît à la vitesse de l'éclair! Un cabernet coup de coeur du nouveau domaine toscan de l'oenologue Carlo Ferrini, l'homme derrière le succès d'innombrables crus de Toscane, dont ceux de Fonterutolli. Un vin coloré, au nez ultra-aromatique, à la fois riche et très frais, exhalant des notes de fruits noirs à profusion, avec une arrière-scène fumée, à la bouche dense et tannique, au coffre imposant, mais d'une texture raffinée, égrainant de longues saveurs de cassis, de poivre, de cacao et de violette, sans boisé dominant. Du sérieux.

Après avoir séjourné 45 minutes en carafe, il sera en osmose avec des viandes rouges parfumées d'herbes aromatiques, comme le gigot d'agneau à l'ail et au romarin ou le carré d'agneau marocain et provençal (avec feuilles de menthe, poivre de Cayenne, piment doux, paprika, cumin, romarin frais, thym, ail et moutarde de Dijon).

Chez les nouveautés récemment offertes dans une grande majorité de succursales, vous pourrez harmoniser avec justesse le carbonara aux légumes, composé de fenouil et de basilic, tout comme les pâtes aux poireaux et au prosciutto, mouillées de crème et de bouillon de poulet (deux recettes disponibles sur le site de l'émission À la di Stasio), avec le sympathique Pinot Grigio Voga 2006 Delle Venezie, Italie (15,15$; 10 803 114).

Présenté dans une bouteille attrayante qui ressemble à un croisement entre une bouteille d'eau norvégienne et un flacon de parfum, ce nouveau pinot grigio italien mérite votre attention. Une fois le gadget de l'habillage passé, vous y dénicherez un blanc sec qui se montre à la fois parfumé, fin, texturé et satiné.

Véro «molécule» !

Vous croyez que ce que l'on appelle, à tort, la gastronomie moléculaire n'est que pour les grands chefs? Détrompez-vous, ou faites mentir ceux qui n'ont rien compris de cette démarche qui est avant tout une réflexion, aidée par la science, sur les gestes empiriques que l'on fait en cuisine, afin d'ouvrir la voie à de nouvelles recettes.

Pour preuve, la recette de pâtes au chorizo cuites dans le vin rouge (avec portobellos, ail, piments et romarin) présentée récemment par Véronique Cloutier à l'émission À la di Stasio. En changeant l'eau de cuisson des pâtes par un autre liquide, du vin rouge, sans le savoir, la reine du quiz télévisé a usé du même genre de réflexion auquel s'adonnent les chefs et les chercheurs lors de recherches scientifiques en gastronomie moléculaire...

Les pâtes devenues rouges par la cuisson au vin rouge, et aussi plus savoureuses que si elles avaient été cuites dans l'eau - il serait intéressant de pousser plus loin l'expérience avec une eau parfumée à l'huile de truffes ou au pastis -, sont en symbiose avec un vin rouge tout aussi original, composé d'un rarissime cépage, du nom de monica, comme le tout nouveau millésime du Perdera Argiolas 2006 Monica di Sardegna, Argiolas, Italie (14,85$; 424 291). Il y a quelques millésimes déjà que ce rouge sarde ne m'avait pas paru aussi expressif, nourri et engageant. Tout y est. De la couleur. Du fruit. De l'éclat. De la fraîcheur. Des tannins fins. Et des saveurs éclatantes, jouant dans la sphère des fruits rouges et noirs, ainsi que des herbes méditerranéennes, comme le romarin qui entre dans cette recette inspirée et simplissime.

Enfin, pour toucher au sublime dont l'Italie connaît le secret, trempez vos lèvres dans la nouvelle star qui mérite quatre étoiles et demie, j'ai nommé le Dofana 2004 Toscana, Fattoria Carpineta Fontalpino, Italie (76$; 10 843 351). Avec cette grande pointure, qui complète la gamme déjà bien représentée au Québec avec les Montaperto et Do Ut Des, cette fattoria fait résonner plus que jamais le la du diapason, la positionnant comme LÀ nouvelle étoile toscane, éclipsant ainsi de nombreuses autres grosses pointures dont la réputation a porté leur prix de ses excellents vins à plus du double, quand ce n'est pas le triple.

Vous y dénicherez une cuvée Dofana 2004, composée de 50% de petit verdot, fait rarissime en Toscane, se montrant très colorée, au nez à la fois ultraraffiné et richement concentré, sans excès de surmaturité inutile, développant des tonalités de réglisse et de fruits noirs, sans aucune note boisée à l'horizon, à la bouche explosive, juteuse, pleine et sphérique, tout en possédant un grain de tannins noblement réglissés, une texture compacte mais dense, et des saveurs d'une grande allonge. Quel fruit et quel grain! Du grand art contemporain à servir sur un jarret d'agneau confit et son jus de cuisson parfumé à l'anis étoilé, pour ainsi adoucir comme par magie ses tannins réglissés et être en lien aromatique avec ses effluves anisés. Viva Italia!

>>> HARMONIES ITALIENNES

Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Amorani «Blanc» Podere Castorani 2006 Colline Pescaresi, Italie (22,95$; 10859 249).

Carbonara aux légumes ou pâtes aux poireaux et au prosciutto

Pinot Grigio Voga 2006 Delle Venezie, Italie (15,15$; 10803 114)

Pâtes au chorizo cuites dans le vin rouge

Perdera Argiolas 2006Monica di Sardegna, Italie (14,85$; 424 291)

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin ou carré d'agneau marocain et provençal

Sapaio 2004 Bolgheri, Podere Sapaio, Italie (27,95$; 10860 784)

Jarret d'agneau confit et son jus de cuisson parfumé à l'anis étoilé

Dofana 2004 Toscana, Fontalpino, Italie (76$; 10843 351)