Lorsqu'arrive le temps des Fêtes, avec son lot de 5 à 7, de cocktails dînatoires et de buffets de hors-d'oeuvre, ainsi que de services de bouchées apéritives, sous forme de tapas, classiques ou réinventées, on se sent souvent perdu pour le choix d'un seul vin. Un vin qui aura la double tâche de rafraîchir les papilles, sans les alourdir, tout comme de tenir tête aux multiples saveurs des canapés qui le défieront à tour de rôle.

Voici donc des choix de vins apéritifs, en rafale, pour différentes familles de canapés, que j'ai tenté de regrouper, afin d'aider au mieux le vin, car, ne l'oublions pas, ce sont des harmonies «vins» et mets, et non des accords «mets» et vins!

Avec la grande variété de goûts des multiples bouchées que peut composer le service des très trendy tapas, l'idéal, mis à part un fino de Xérès ou de Montila-Morilles, est de servir un blanc très frais, vivifiant et parfumé à souhait, jouant dans la sphère des notes anisées rappelant le basilic, le persil et la menthe (trois herbes de même famille qui sont souvent présentes dans les tapas).

Mais comme le rouge a le haut du pavé lorsque vient le temps de boire du vin de nos jours (...), choisissez un rouge sans connotations boisées, sur le fruit, servi frais. Ce à quoi répondent avec aplomb les deux aubaines que voici.

Premièrement, LA référence portugaise de l'heure, le Caldas 2005 Douro, Domingos Alves de Sousa, Portugal (13,70$; 10 865 227) - ce vin était 14,75$ avant la baisse du 28 novembre -, qui ne s'est jamais montrée aussi généreuse et aussi débordante de saveurs. Quel remarquable rapport qualité-prix-plaisir!

Puis, LA référence espagnole de l'année, La Vendimia 2006 Rioja, Palacios Remondo, Espagne (16,90$; 10 360 317), encore plus engageante et expressive que ne l'était le déjà très attrayant 2005, et ce, sans avoir séjourné en barriques!

CANAPÉS FAÇON CURIEUX BÉGIN

(Recette tirées du site internet curieuxbegin.telequebec.tv)

Antech Cuvée Expression, Crémant de Limoux, France (19,20 $; 10666084)

> Poutine inversée de Danny St-Pierre

> Sandwich pas de croûte (avec jambon de Parme et bocconcini)

Asuncion Oloroso Alvear, Montilla-Moriles, Espagne (19,35 $; 884825)

> Maquereau fumé laqué sur purée de haricots blancs à l'huile d'olive

Torrontes Etchart 2007 Cafayate, Argentine (13,15 $; 283754)

> Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

> Rouleau de printemps aux crevettes, sauce aigre-douce

Riesling Steinert 2004 Alsace Grand Cru, Pfaffenheim, France (27,20 $; 866319)

> Tartare de thon et crabe (avec sésame)

> Ceviche de pétoncles (avec coriandre, gingembre, sauce de poisson)

BUFFET DE HORS-D'OEUVRE CHÂTELAINE

(Recettes tirées du magazine Châtelaine, janvier 2008)

> Bière Brassin Festif de Boréale "Édition limitée 20 ans" (Dépanneurs spécialisés et épiceries)

> Laurens Mousseux, Crémant de Limoux, France (20,65$; 10 498 973)

> Mousse de champignons sauvages et de foie gras en coquille

> Souvlaki de dinde

> Gougères au bacon et au cheddar

Côté Tariquet 2006 Côtes de Gascogne, France (16,60$; 561 316)

> Tartelettes au cantaloup et prosciutto

> Bouchées de saumon aux chanterelles

Nivole, Moscato d'Asti, M. Chiarlo, Italie (10,65$; 979 062)

> Cornets de maïs soufflé au caramel d'érable

> Tartare de mangue et d'amandes à l'eau de fleur d'oranger

Porto Tawny Quinta de Santa Eufêmia, Portugal (14,70$; 733 378)

> Cupcakes au chocolat et au caramel

TAPAS DE NOËL DE RICARDO

(Recettes tirées du magazine Ricardo, Noël 2007)

Morogues 2006 Menetou-Salon, Henry Pellé, France (20,25 $; 852434)

> Croquettes de bocconcini au basilic et poivron rouge

Gentil Hugel 2005 Alsace, France (16,95 $; 367284)

> Brochettes de poulet au cari

Fino Tio Pepe, Xérès, Espagne (9,25 $; 743997)

> Olives chaudes épicées

Cuvée Flamme Brut Mousseux, Saumur, France (21,70 $;165100)

> Arancinis à l'anis

Pétalos 2006 Bierzo, Palacios, Espagne (23,70 $; 10551471)

> Risotto au jus de betterave (parfumé au clou de girofle et servi dans de petites coupes) (recette magazine Ricardo, automne 2007)

COCKTAIL DÎNATOIRE FAÇON CHARTIER

(Recettes tirées du livre À table avec François Chartier)

> Roederer Brut Mousseux, Anderson Valley, Californie (24,70 $; 294181)

> Champagne Jacquesson Cuvée No 739, France (68 $; 10758819)

> Saumon mariné en sauce à l'aneth

Torrontes Alamos 2006 Mendoza, Argentine (15,95 $; 10693365)

> Soupe thaï au poulet et au lait de coco (servie en shooter)

Domaine La Moussière 2006 Sancerre, France (24,20 $; 033480)

> Pain de seigle au cumin et Chantilly de fromage de chèvre

> Brochettes de saumon au beurre de pamplemousse rose

Chardonnay Liberty School 2005 Central Coast, Californie (18,55 $; 719443)

> Pain au safran accompagné de foie gras de canard au torchon

Bagatelle 2006 Muscat-de- St-Jean-de-Minervois, France (17,80 $; 733246)

> Tartare de litchi aux épices

> Bonbons d'abricots secs, de pistaches parfumées à l'eau de fleur d'oranger et de crème Chantilly à l'anis étoilé.