Recette tirée de Les secrets des sauces, de Jérôme Ferrer, Éditions La Presse.
Ingrédients
1 c. à soupe d'oignons ciselés
1 gousse d'ail écrasée
Filet d'huile d'olive
1 tasse de tomates en conserve
Jus d'un citron
1 c. à soupe de pâte de tomate
Zeste de 1 citron
5 gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre
Préparation
1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le jus de citron. Remuer. Incorporer la pâte de tomate, le zeste de citron et la sauce Tabasco. Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes environ. Saler et poivrer.
2. Truc: tremper les anneaux de calmar dans du lait et les saupoudrer de farine avant de les faire frire dans un bain d'huile.
3. Dans la section «Sauces de dernière minute», le chef propose de prendre les restes du frigo pour en concocter une sauce rapide. En voici deux.