(Tirée du livre Tians et petits farcis d'Andrée Maureau, Éditions Édisud)
Pour la réussite de ce plat, utiliser des légumes d'à peu près le même diamètre. Frotter le tian (plat de céramique ou de pyrex moyennement profond allant au four) avec une demi-gousse d'ail et arroser d'un filet d'une bonne huile d'olive avant d'y placer les légumes.
INGRÉDIENTS
6 petites aubergines
6 courgettes
6 oignons
6 tomates
6 gousses d'ail
Tiges de thym frais ou thym séché
2 feuilles de laurier ciselées
Huile d'olive extravierge
Olives noires (facultatif)
Pignons (facultatif)
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Trancher les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates en tranches d'environ 1 cm (1/2 po). Dans le tian, disposer les rondelles de légumes verticalement bien serrées. Le plus décoratif est de placer debout, une rondelle d'aubergine, une rondelle de courgette, une rondelle d'oignon puis une rondelle de tomate.
2. De temps en temps, y insérer des gousses d'ail, épluchées ou non. Saler, poivrer et saupoudrer de thym et de laurier. Arroser d'un ou de plusieurs filets d'huile d'olive. Si désiré, on peut y ajouter des olives noires et des pignons.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et cuire au moins une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.