«Vin issu de raisins de l'agriculture biologique», peut-on lire sur l'étiquette de certains vins.

Ce type d'agriculture, comme on sait, interdit l'usage de produits chimiques (engrais, désherbants, insecticides, etc.), tout en autorisant l'emploi du cuivre et du soufre pour lutter contre certaines maladies de la vigne.

Or, les vins élaborés avec des fruits de l'agriculture biologique ne sont pas forcément meilleurs que les autres.

«En dépit de certains écrits militants, lors de dégustations à l'aveugle portant sur un grand nombre d'échantillons, la supériorité des vins issus de l'agriculture biologique n'a jamais été constatée, ni l'inverse d'ailleurs», écrit à ce sujet Michel Dovaz dans ce curieux ouvrage qu'est De l'art de savoir parler du vin comme un parfait oenophile (Scali) et qui vient tout juste de paraître.

Toutefois - toutefois! -, il arrive que de tels vins aient... un petit quelque chose qui fait la différence. À savoir, en deux mots, une pureté du fruit et un éclat des saveurs remarquables.

Tel est ce délicieux vin rouge du Languedoc qu'est le Corbières 2005 Château Pech-Latt, d'un beau pourpre foncé, et dont le bouquet, tout en fruit, de bon volume et aux arômes de fruits rouges, séduit par sa franchise.

Même qualité du fruit en bouche, même éclat des arômes, le tout bâti sur des tannins plutôt fermes, serrés, quoique dépourvus de dureté. Quel fruit et quel beau Corbières!

Élaboré avec surtout du Carignan (42%), mais aussi de la Syrah (25%), du Grenache (19%) et du Mourvèdre, seulement une partie de ce vin (20%) est élevée en fûts, le boisé étant en fait imperceptible (165 caisses disponibles).

S, 571083, 19,10$, *** 1/2, $$, 2008-2010.

Également du Languedoc et toujours fiable, le Coteaux du Languedoc 2006 Bronzinelle Château Saint Martin de la Garrigue, qui est élaboré avec des raisins de l'agriculture conventionnelle, est encore une fois tout à fait réussi dans ce millésime.

D'un pourpre quasi opaque, et goûté côte à côte avec le Château Pech-Latt, son bouquet est ample, généreux et plus nuancé que celui du Château Pech-Latt. Dense, corsé, bien en chair, il a des tannins à la fois substantiels et bien enrobés, le tout équilibré et donc sans concentration excessive. Impeccable.

Fait lui aussi avec plusieurs cépages, soit de la Syrah (34%), du Grenache (22%), du Carignan (17%) et du Mourvèdre (27%), il est élevé en fûts en totalité environ 12 mois, mais en fûts de deux à cinq vins - autrement dit, dans des fûts qui ont déjà servi précédemment à l'élevage de deux à cinq millésimes d'autres vins (316 caisses).

S, 10268588, 18,35$, *** 1/2, $$, 2008-2011?

Aussi du Languedoc

Il est toujours amusant et surtout instructif de comparer les vins entre eux.

Dégusté avec les deux autres, le Coteau du Languedoc 2005 La Clape Château de la Négly, richement coloré lui aussi, puissant, se présente avec un bouquet très expressif, aux notes d'épices chaudes et de pâtisserie (mais cela s'atténue avec l'aération). La bouche suit, compacte, avec des tannins fermes et des arômes de pâtisserie (le bois) dans l'après-goût. Bref - on a le droit d'aimer! -, on a là un bon exemple du style de vin qu'a popularisé l'Américain Robert Parker (124 caisses)...

Élaboré avec de la Syrah (50%), du Grenache (40%) et du Mourvèdre (10%), ce vin est élevé en partie en tonneaux, en partie en fûts, pour une période d'un an.

S, 10897894, 26,80$, *** 1/2, $$$, 2008-2011.

De Provence

Nettement moins cher, plus simple, et sans le côté serré du Corbières Château Pech-Latt (ce à quoi contribue sans doute son élevage partiel en fûts), le Côtes de Provence 2005 Domaine Ludovic de Beauséjour, d'un pourpre à reflets un peu bleutés, au bouquet charmeur et tout en fruit, est pour sa part un vin dans lequel le principal cépage (50% de Grenache) se manifeste sur le plan olfactif.

Un peu plus que moyennement corsé, il y entre aussi du Carignan (40%) et du Cinsault (10%), et il a un bon goût de fruits rouges, alors que ses tannins n'ont rien d'agressif. L'élevage est fait en partie en fûts, sans que son producteur, dans la fiche technique, précise dans quelle proportion. Très bon (185 caisses).

S, 895854, 18,65$, ***, $$, 2008-2010?

Deux xérès

On connaît bien mal les xérès des types amontillado et oloroso, qui sont des vins prêts à boire à leur mise en bouteilles et que les Espagnols boivent rafraîchis en apéritif, avec des amuse-gueule (noix, olives, etc.), ou encore pour accompagner une soupe ou un potage.

Vendu en demi-bouteilles (375 millilitres), l'Amontillado Escuadrilla Lustau, d'un producteur réputé, d'une couleur fauve très cognac, au bouquet éminemment complexe, avec même une note rappelant... la tire Sainte-Catherine, très sec comme il se doit, et à l'après-goût qui n'en finit plus, est ainsi un magnifique xérès. Et à prix on ne peut plus raisonnable (187 caisses).

S, 10896550, 13,95$, ****, $$$, 2008-2009.

L'Oloroso Don Nuno Lustau, lui, est un peu brunâtre et même légèrement verdâtre (comme certains tawnies 20 ans), et tout aussi réussi. Même complexité et même richesse du bouquet, même longueur en bouche. Également très sec, il est un peu plus corpulent et corsé que le précédent. Excellent, et au même prix (188 caisses).

S, 10896525, 13,95$, ****, $$$, 2008-2009.

Les bouteilles une fois ouvertes, on les garde debout au réfrigérateur, le vin pouvant être bu sur une période d'environ deux semaines sans vraiment s'altérer.

LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE

Vin rouge portugais figurant parmi les 45 vins d'Espagne et du Portugal en vedette dans le plus récent numéro de Cellier , le Douro 2005 Terroso vous en met plein la vue à prix doux ! Goûté à l'aveugle, il s'agit là d'un vin d'un rouge soutenu, au bouquet de très bon volume, de fruits rouges bien mûrs, et relevé par des notes boisées évoquant à la fois le pain grillé et... le madrier. Charnu, relativement corsé, tannique sans être dur ou agressif, peut-être, toutefois, l'ai-je noté un peu trop généreusement. Mais, chose certaine, il vaut largement son prix (317 caisses). S, 10843 520, 14,50$, *** 1/2,$ 1/2, 2008-2012?

DÉGUSTÉS POUR VOUS

Champs de Florence 2007 Domaine du Ridge. Rosé du Québec, de Bedford, élaboré avec du Seyval noir (un cépage hybride), d'une teinte rose-orangé assez soutenue, au bouquet de fruits rouges marqué par des notes acidulées. De corps moyen comme rosé, son goût persiste un moment, avec ces arômes caractéristiques et à peu près impossibles à décrire des vins de cépages hybrides (451 caisses). S, 741702, 14,25 $, * 1/2, $ 1/2, 2008.

Chablis 1 er cru Vaulignot 2006 Louis Moreau . Très beau Chablis, d'une couleur or délicate, au bouquet séduisant et qu'agrémentent des notes discrètes évoquant des odeurs de lies. Non boisé, ses saveurs sont franches, et bien affirmées du moins pour un Chablis. La grâce du Chablis... Savoureux, donc (197 caisses). S, 480285, 28,65 $, *** 1/2, $$$ 1/2, 2008-2011 ?

Priorat 2003 Los 800. Vin espagnol d'une appellation à la réputation maintenant bien établie, et goûté à l'aveugle. Commercialisé au moment de la mise en marché du dernier numéro de Cellier, c'est un vin bien coloré, au bouquet pour l'instant retenu, mais net et au boisé peu appuyé. Passablement corsé, dense, ses tannins sont serrés, le tout fort bien équilibré. Quatre cépages entrent dans son élaboration : Grenache, Carignan, Cabernet Sauvignon et Syrah. S, 10860910, 18,95 $, *** 1/2, $$, 2008-2012.

* Vin correct

** Bon

*** Très bon

**** Excellent

***** Exceptionnel

1/2 Égale une 1/2 étoile

LA RÈGLE

- Plus d'étoiles que de$, le vin vaut largement son prix.

- Autant d'étoiles que de $, il vaut son prix.

- Moins d'étoiles que de $, il est cher ou même très cher.

- C indique qu'il s'agit d'un vin courant, vendu dans la plupart des succursales.

- S désigne les vins de spécialité, en vente uniquement dans un nombre limité de succursales.

- Le nombre d'années figurant après la note indique le potentiel de garde approximatif à partir de maintenant.