Cette purée est d'origine syrienne, une spécialité de la ville d'Alep. Voici la version traditionnelle de Mme Bachour, celle que fait sa mère, et possiblement sa grand-mère. Un délice qu'on peut servir avec une viande grillée.

Ingrédients

500 g de pain pita séché, réduit en chapelure

2 tasses d'eau

4 c. à thé de paprika

11/2 c. à thé de poivre de Cayenne

2 c. à thé de cumin

50 g de mélasse de grenadine

2 c. à thé de sel

2 tasses de noix de Grenoble

100 g (3,5 onces) de pâte de piment rouge (voir recette précédente)

3 tasses d'huile d'olive (ou un peu moins si cela vous semble lourd)

Préparation

Mettre la chapelure et l'eau dans un bol. Attendre quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le pain. Mettre dans un robot et ajouter les ingrédients un à un en pulsant à chaque addition. Verser l'huile entre chaque ajout pour faciliter l'incorporation. Terminer avec les noix et pulser bien pour les réduire en purée. Vérifier l'assaisonnement. Servir après une nuit au frigo.

* Se conserve au frigo pendant plusieurs semaines, une fois hermétiquement fermée.