Les Italiens ont une expression - vini d'arrivo - pour décrire ces vins tels que le Barolo et le Barbaresco, qui peuvent sembler rébarbatifs au départ, mais qu'on finit normalement par aimer. Avec le temps, avec l'expérience.

Autrement dit, on s'y fait, on finit par découvrir que malgré la fermeté de leurs tannins (mais il y en a de plus aimables que d'autres), les meilleurs Barolos et Barbarescos ont tant de complexité, et un après-goût qui persiste si longtemps, qu'ils ont de quoi séduire l'amateur le plus exigeant.

Le bourgogne rouge est lui aussi, à sa manière, un vino d'arrivo. Mais... de façon différente et inverse, pour ainsi dire.

Car ce que certains amateurs débutants lui reprochent, parfois, c'est de manquer de chair, de matière, bref de ne pas avoir la consistance et la concentration d'autres vins rouges.

Alors que les amateurs expérimentés, eux, raffolent malgré tout du bourgogne. Beaucoup ne jurent même que par ces vins!

Dans leur première jeunesse, en effet, les bourgognes peuvent sembler plutôt unidimensionnels, mais ils acquièrent après quelques années en cave une telle complexité, un tel charme, qu'il devient impossible de leur résister.

Le bon bourgogne rouge est en effet un vin... fatal, comme on le dit de certaines femmes!

Vin d'une des appellations les plus modestes de ce vignoble, le Bourgogne 2005 Faiveley, qui vient tout juste d'apparaître, ne sera sans doute jamais très complexe.

N'empêche, ce vin d'un millésime exceptionnel pour la Bourgogne est un régal. D'un rouge assez soutenu pour un vin de Pinot noir, son bouquet, aux arômes purs, évoque les framboises, alors que c'est en bouche un bourgogne qui ne manque pas de chair, avec des saveurs franches et de l'éclat, le tout sur des tannins assez fermes. Et il tiendra la route quelques années aisément. Très bon, bien que ce soit un vin plutôt bâti tout d'une pièce.

S, 142 448, 21,40$, ***, $$1/2, 2007-2010.

Goûté côte à côte avec le précédent, le Chorey-les-Beaune 2003 François Gay et Fils, mais plus cher, également bien coloré pour un bourgogne, est un vin plus nuancé au nez, au bouquet dense et dominé par des arômes de fruits rouges, mais avec aussi des notes boisées bien liées au fruit. Toutes choses que l'on retrouve en bouche - une bouche d'une bonne concentration, avec du corps, des tannins encore là assez fermes, mais également une palette de nuances d'une bonne ampleur. Savoureux.

S, 917 138, 30,75$, ***1/2, $$$ 1/2, 2007-2010.

Au moment de la rédaction de ces lignes, il restait 48 caisses du Chorey-les-Beaune et 324 caisses du Bourgogne Faiveley.

LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE

Des vins disparaissent du répertoire général de la SAQ, d'autres y apparaissent, tel ce fort joli vin rouge du Sud de la France qu'est le Côtes de Provence 2005 L'Estandon désormais commercialisé dans de nombreuses succursales. Fait de Grenache et de Syrah, son bouquet est tout en fruits rouges, simple mais fort invitant, et c'est un vin moyennement corsé pour ce qui est de la bouche, avec un bon goût de fruit. Peu tannique, il gagnera à être servi assez frais, soit à environ 13-14 degrés.

C, 10 754 615, 15,75$, **1/2, $ 1/2, 2007-2008.

DÉGUSTÉS POUR VOUS

Toscana 2006 IGT Chardonnay Albizzia Frescobaldi. Vin de Chardonnay, de Toscane, non boisé, au bouquet net, bien typé Chardonnay. Peu corsé, équilibré, il renferme une certaine quantité de gaz carbonique qui en avive les saveurs. Fort bon. C, 541 235, 14,95$, **,$ 1/2, 2007.

Rueda 2006 Hermanos Lurton. Vin blanc espagnol de Verdejo (70%) et de Viura, ou Maccabeo (30%), au bouquet très expressif, intense, et qu'on peut aisément prendre à l'aveugle pour un vin de Sauvignon blanc. Très goûteux, ses saveurs sont mûres et, encore là, avivées par du gaz carbonique. S, 727 198, 15,40$, **,$ 1/2 , 2007-2008?

California 2005 Zinfandel Cardinal Zin Bonny Doon. Pourpre-prune et bien coloré, son riche bouquet, aux arômes de cerises noires et de mûres, fait très Nouveau Monde, mais sans rien de caricatural. Nettement plus que moyennement corsé, ce vin de Californie a quelque chose de très mûr, quasi sucré, et il est un peu astringent. Très bon vin de Zinfandel. S, 10 253 351, 26,95$, ***,$$$ , 2007-2009.

Valle Rappel 2006 Cabernet Sauvignon Emiliana. Vin rouge chilien, au bouquet de fruits rouges et dépourvu de ces notes de feuilles de tomate présentes dans beaucoup de vins de ce pays. Un peu plus que moyennement corsé, charnu, ses tannins sont bien enrobés. À prix bien doux... C, 047 951, 11,15$, **1/2,$ , 2007-2008.