Les recettes de Susur Lee sont longues, compliquées et nécessitent beaucoup d'ingrédients. Celle-ci est une version simplifiée (!) d'une des recettes que l'on retrouve dans son livre Susur : A Culinary Life (Ten Speed Press). On peut très bien faire cette recette en omettant le homard et en gardant les pétoncles, les tomates et le potage et le chorizo!

Ingrédients

(pour quatre personnes)

8 tomates cerises (ou 4 si elles sont grosses)

1 homard

1/2 chorizo (ou environ 115 grammes)

1 c. à soupe d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

1/2 oignon blanc émincé

1 blanc de poireau émincé

1 c. à soupe de brandy

2 tasses (500 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

1 grosse pomme de terre pelée et coupée en tout petits dés

2 branches de céleri en petits dés

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

4 gros pétoncles

2 c. à soupe de farine

Chapelure épicée (biscuits soda, cinq-épices, graines de sésame voir recette)

1 blanc d'oeuf légèrement battu

1 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Tomates cerises confites

Faire chauffer le four à 250F. Déposer les tomates cerises (une ou deux par personne) sur un parchemin (sur un lit de gros sel si désiré) et laisser au four durant au moins une heure. Il faut que les tomates soient ridées. Sortir du four. Réserver.

2. Le homard

Faire cuire le homard pendant environ 10 minutes en le plongeant vivant dans au moins trois litres d'eau frémissante (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons). Lorsque le homard est cuit et rouge, rincer à l'eau froide et sortir la chair de la queue et des pinces en faisant de beaux gros morceaux qui seront répartis dans les quatre assiettes.

3. La soupe

Tailler le chorizo en tout petits dés et faire sauter dans une poêle dans l'huile végétale pendant une ou deux minutes à feu élevé. Retirer la moitié du chorizo et faire revenir l'ail dans l'huile pour deux minutes (ne pas le brûler). Ajouter l'oignon et le poireau et sauter durant 5 minutes.

Ajouter le brandy, le lait et le bouillon, la pomme de terre, le céleri, le thym et le laurier et le poivre.

Baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Retirer les branches de thym et le laurier. Ajuster le sel. Réserver.

5. Chapelure épicée

Mélanger dans un mortier : biscuits soda (une demi-douzaine), 1 c. à thé de graines de sésame grillées, une pincée de poivre, 1/4 de c. à thé de cinq-épices et de paprika, une pincée de sucre et une grosse pincée de sel.

4. Pétoncles

Faire chauffer le four à 350F.

Rouler les pétoncles dans la farine.

Tremper un des côtés de chaque pétoncle dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure épicée.

Faire chauffer une poêle allant au four à feu élevé, faire fondre le beurre et faire cuire chaque pétoncle, pendant une minute, en s'assurant que le côté avec la chapelure soit dans le fond de la poêle. Retourner les pétoncles et mettre au four pendant quatre minutes.

Servir la soupe dans des assiettes creuses. Déposer les pétoncles et les morceaux de homard dans la soupe. Décorer avec les tomates et les morceaux de chorizo réservés.