(Tirée du livre Cuisine de famille en Provence de Jeanne Bayol, éditions Aubanel)

INGRÉDIENTS

250 g (1/2 lb) d'olives vertes ou noires dénoyautées

1 à 2 gousses d'ail

2 à 4 filets d'anchois

1 grosse cuillérée de câpres

1 bonne poignée de coriandre fraîche (au goût)

Un filet d'huile d'olive

PRÉPARATION

Déposer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le robot culinaire. Réduire en purée et ajouter l'huile d'olive jusqu'à consistance onctueuse.

Variante : remplacer la coriandre par du basilic ou par du persil et un peu de menthe.