(Tirée du livre Cuisine de famille en Provence de Jeanne Bayol, éditions Aubanel)
INGRÉDIENTS
250 g (1/2 lb) d'olives vertes ou noires dénoyautées
1 à 2 gousses d'ail
2 à 4 filets d'anchois
1 grosse cuillérée de câpres
1 bonne poignée de coriandre fraîche (au goût)
Un filet d'huile d'olive
PRÉPARATION
Déposer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le robot culinaire. Réduire en purée et ajouter l'huile d'olive jusqu'à consistance onctueuse.
Variante : remplacer la coriandre par du basilic ou par du persil et un peu de menthe.