Recettes du chef Carmine Fabrizio du restaurant Tremarie.

SPAGHETTIS AUX MOULES

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 kilo de moules fraîches

1/2 litre de sauce tomate

2 gousses d'ail

1/2 cuillerée à soupe d'origan haché

1 c. à soupe de basilic haché

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à soupe de piment du Chili haché

2 onces de vin blanc

Spaghettis

PRÉPARATION

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail.

Lors que l'ail est caramélisé, ajouter les moules avec leurs coquilles et

poursuivre la cuisson. Ajouter le vin et continuer la cuisson durant une minute. Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson quatre-cinq minutes. Ajoute le basilic et l'origan. Couvrir la poêle et attendre que les moules s'ouvrent. Lorsque que les moules sont ouvertes et cuites, les mettre sur les spaghettis. Servir.

SOUPE MINESTRONE

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 litre d'eau

200 g de fèves blanches

2 pommes de terre de taille moyenne

2 carottes de taille moyenne

1/2 chou frisé

1/2 salade chicorée

2 courgettes

1 tomate fraîche

1/2 oignon blanc

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Couper tous les légumes en petits cubes. Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Y mettre les fèves. Laisser cuire une heure. Ajouter tous les légumes, sauf la tomate. Laisser bouillir une autre heure. Pendant ce temps, faire dorer les oignons dans une poêle. Ajouter les tomates en cubes. Faire revenir quatre-cinq minutes. Quand les autres légumes auront bouilli pendant une heure, ajouter l'ail et la tomate dans la casserole. Laisser bouillir 10 minutes. Servir.