Après vous avoir proposé les bulles des bières de dégustation, voici venu le temps de vous rappeler qu'il n'y a pas que les fêtes de fin d'année où les bulles des mousseux et des champagnes sont bienvenues.
L'été, avec sa cuisine plus légère, est probablement le meilleur moment de l'année pour s'émoustiller les papilles et l'esprit avec des bulles aériennes et vaporeuses à table. Mousseux, Crémant ou Champagne de France, Cava de Catalogne, Prosecco de Vénétie ou cidre sec ou de glace québécois, les plaisirs harmoniques de la bulle sont multiples, et ce, même à prix doux.
Pour preuve, fouettez vos papilles avec l'un des coups de coeur des deux dernières années chez les mousseux italiens à prix plus qu'abordable, j'ai nommé le Santi Nello, Prosecco di Valdobbiadene, Botter, Italie (15$; 10540730). Élaboré avec le cépage prosecco, le Santi Nello est un mousseux sec plus proche du style traditionnel des mousseux français, s'exprimant par une invitante fraîcheur au nez, ainsi que par une bouche élancée et croquante comme une pomme McIntosh bien juteuse. Il fera sensation tant à l'heure de l'apéritif, avec des canapés de poisson fumé, qu'à table, où il saura escorter soit une salade de poisson fumé arrosée de jus de lime, soit des fish and chips accompagnés de mayonnaise au wasabi.
Pour monter d'un cran en matière de prosecco, afin d'escorter avec brio un tartare d'huîtres ou une assiette de sashimi de poisson blanc (qui pourrait bien être votre prise du jour, comme un raffiné doré!), servez le Nino Franco Brut, Prosecco di Valdobbiadene, Italie (20,20$; 349662). Toujours aussi enjôleur au nez, avec des arômes et des saveurs juteuses de pomme, ainsi que de fleurs séchées, et vaporeux en bouche, grâce à une mousse presque crémeuse, supportée par une fraîche acidité et des saveurs expressives et longues.
Chez les mousseux français, qui feront la part belle aux crevettes tempura, aux tartelettes chaudes de fromage de chèvre frais et de noix de pin grillées, tout comme au saumon grillé, préalablement infusé au saké et escorté de champignons shiitaké, optez pour la référence qu'est la Cuvée Flamme Brut, Saumur, Gratien&Meyer, France (22,15$; 165100). Dégusté fin juin, ce mousseux de haut niveau se montrait tout aussi brioché que lors des dernières bouteilles sifflées au cours de l'année, tout en étant aussi frais et digeste, mais avec un supplément de texture et de présence en bouche.
Mais de grâce, comme je vous l'écris depuis quelques années déjà, ne le servez pas glacé! Ainsi, il offrira l'expansion aromatique et de bouche qui lui procure une certaine ressemblance avec quelques champagnes vendus beaucoup plus cher. Puis, pour les désormais populaires tapas variés, ainsi que pour les salades de chair de crabe à la mayonnaise au cumin, les canapés d'endive au fromage à la crème et aux noix de Grenoble ou les orgies de crabe d'Alaska (!), sélectionnez un plus expressif et plus texturé cava espagnol.
À ce jeu, recherchez le Gramona Gran Reserva Brut 2003 Cava, Espagne (21,75$; 10275016), à servir plus frais que froid, au nez aromatique, passablement riche et tout à fait dans le ton des cavas catalans, c'est-à-dire marqué par des notes de foin coupé, de maïs soufflé et de chanvre, et à la bouche d'une bonne ampleur, à la mousse discrète et aérienne, laissant place à une vinosité de vin blanc tranquille.
Enfin, à l'heure des desserts, spécialement sur les salades de fruits exotiques, les jardinières de fruits ou sur la panna cotta escortée de pêches au sirop, servez un original et festif cidre de glace mousseux, comme l'excellent Crémant de Glace Verger du Minot, Hemmingford, Québec (23,35$; 375 ml; 10530380). Une remarquable référence que ce crémant de glace, sorte d'hybride entre le cidre de glace et le crémant de pomme, au nez d'une saisissante fraîcheur, à la bouche toujours aussi vivifiante, croquante et moelleuse, qui a le mérite de ne pas alourdir les papilles et l'estomac, n'étant doté que de 7% d'alcool. Il pourrait même servir d'apéritif, pour accompagner une pénétrante mousse de foie de volaille aux poires. Polyvalent et estival le vin mousseux, je vous le dis! Sur ce, à samedi prochain.