(quatre à six portions)
INGRÉDIENTS
Bouillon
750 ml (3 t.) de bouillon de boeuf
750 ml (3 t.) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 t.) de tiges et racines de coriandre, hachées
30 ml (2 c. à s.) de citronnelle fraîche, finement hachée
45 ml (3 c. à s.) de gingembre frais, haché
gousses d'ail écrasées
1 piment oiseau, haché
45 ml (3 c. à s.) de sauce au poisson (nuoc nam)
trois sauces
1 75 ml (5 c. à s.) de sauce chili
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
1 gousse d'ail écrasée
2 75 ml (5 c. à s.) de sauce soya
30 ml (2 c. à s.) de jus de lime
15 ml (1 c. à s.) d'huile de sésame rôti
1 trait de sauce piquante
3 75 ml (5 c. à s.) de mayonnaise
15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, râpé
45 ml (3 c. à s.) de coriandre fraîche, hachée
1 trait de sauce au poisson (nuoc nam)
Pour tremper
2 douzaines de crevettes crues, décortiquées et déveinées, de taille moyenne
2 douzaines de boulettes de porc haché (mélanger 500 ml de porc extramaigre haché, 2 gousses d'ail écrasées, 15 ml de sauce soya, 45 ml de coriandre fraîche)
250 g (1/2 lb) de fines languettes de poulet, crues
250 ml (1 t.) de pois mange-tout
250 ml (1 t.) de chou chinois, en morceaux
250 ml (1 t.) de champignons, en moitiés
250 ml (1 t.) de brocoli, en fleurettes
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service. Confectionner les boulettes de porc. Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures. Allumer le réchaud à fondue. Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.