Avec son dernier livre Easy Marx, Thierry Marx applique des principes de cuisine simple et quotidienne aux contraintes modernes: manque de temps, d'expérience et d'ingrédients rares. En un mot, ce livre, dont les recettes seraient «inratables» selon son auteur, se veut une sorte de compagnon indispensable.

O.K., pas habituel, mais simple et faisant référence à la cuisine du Maghreb et de la France profonde, cette soupe peut être présentée dans des bols transparents pour un effet «Marx»!

Pour quatre personnes

Ingrédients


150 g (5,5 onces) de merguez (achetez-les sans colorants chez les bouchers réputés)

5 grosses tomates

1 poivron rouge

50 g (environ 2 c. à soupe) d'oignons

20 g (environ 1 c. à soupe) de persil plat

50 g (environ 2 c. à soupe) de coriandre fraîche

50 g de menthe fraîche

1 gousse d'ail

150 ml de tasse d'huile d'olive extra vierge

2 citrons

1 concombre

1 pincée de sumac (vendu dans les épiceries moyen-orientales et au marché Jean-Talon chez Olives & Épices)

Sel, poivre

Préparation

1. Faites griller les merguez sous le gril ou au poêlon et déposez sur du papier absorbant pour égoutter. Coupez en petits dés ou en tranches.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates quelques secondes puis passez sous l'eau froide immédiatement et retirez la peau. Coupez la moitié en petits dés et passez l'autre moitié au mélangeur, assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, coupez le poivron en deux et passez-le sous le gril pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirez la peau noircie sous l'eau et coupez en petits dés. Pelez et coupez l'oignon en petits dés.

3. Hachez finement les herbes avec l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons et le concombre évidé, ajoutez le sumac. Passez le tout au mélangeur et réservez au frais.

4. Répartissez les merguez autour du bol. Répartissez les dés de tomates, de poivrons et d'oignons au fond du bol. Versez la soupe de tomates fraîches. Ajoutez la crème de concombre autour ou sur le dessus de la soupe. Ajustez l'assaisonnement.