Préparation: 15 minutes

Préparation: 15 minutes

Repos : 2h

Pour 6 personnes.

Ingrédients

> 6 cailles désossées et coupées en morceaux par votre boucher

> 24 tranches de poitrine fumée sans la couenne

Marinade

> Une grappe de raisin blanc

> Quelques baies de genièvre

> 3 feuilles de laurier

Matériel

> 6 piques pour brochettes, à faire tremper 1 ou 2 heures dans l'eau, si elles sont en bois, pour éviter qu'elles ne brûlent.

Préparation

1. À l'aide d'une centrifugeuse ou simplement au moulin à légumes, passez le raisin afin de récupérer le jus sans les pépins. Versez le jus dans un plat creux et ajoutez les baies de genièvre et les feuilles de laurier hachées.

2. Enroulez chaque morceau de caille dans une tranche de poitrine de porc. Pour chaque brochette, piquez 2 cuisses et 2 blancs et faites-les tremper dans le jus de raisin pendant deux heures en les retournant aussi souvent que possible.

3. Préparez votre barbecue, chauffez votre gille en la mettant au-dessus des flammes et lorsque vous avez de belles braises, posez vos brochettes. Laissez cuire 5 à 8 minutes selon l'intensité des braises puis retournez-les, poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes et servez aussitôt.

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Conseils: accompagnez ces brochettes d'une salade aux noix et aux raisins. Préparez votre vinaigrette en utilisant le jus de la marinade en remplacement d'une partie du vinaigre.