Couchées ou debout, les bouteilles de vin?

«Sept à huit pour cent» des bouteilles de vin pour lesquelles on utilise des bouchons de liège standard sont plus ou moins bouchonnées, estime-t-on dans le milieu viticole français. C'est, bien sûr, énorme...

Un lecteur de cette chronique, pour sa part, s'étonne de trouver un tel nombre de bouteilles dans cet état, tout particulièrement dans le cas de vins vendus à petit prix.

 

L'explication, toute simple: on utilise de meilleurs bouchons (plus longs, stérilisés avec soin, etc.) pour les vins de grande qualité, que pour les vins commercialisés à prix doux.

Tous les vins, cependant, sont susceptibles de voir leur bouchon attaqué par la molécule (trichloroanisole, ou TCA) qui produit ces odeurs et ce goût de moisi si désagréables.

L'oenologue et auteur Pierre Casamayor estime de son côté, dans Le vin en 80 questions (Hachette), qu'«une bouteille sur quinze parmi les vins courants, une sur quarante parmi les grands vins» est bouchonnée.

Par ailleurs, le même lecteur se demande s'il ne faudrait pas garder debout - plutôt que couchés - les vins vendus à prix modeste, de façon à éviter leur contamination par des bouchons défectueux.

Cette solution n'en est pas une, malheureusement. Pour deux raisons.

D'abord, si le bouchon a été attaqué par la fameuse molécule, le vin sera immanquablement bouchonné, qu'il entre en contact, ou pas, avec le bouchon. Même dans le cas de bouteilles gardées debout, le vin sera en effet altéré. (On peut en faire l'expérience en bouchant avec un bouchon défectueux un reste de bouteille de vin en bon état, qu'on gardera debout. En peu de temps, le vin devient bouchonné.)

D'autre part, il y a un grand risque d'oxydation prématurée si une bouteille est gardée debout. Car le bouchon sèche, faute d'être en contact avec le vin, et perd de son étanchéité, de sorte que l'oxygène le traverse et s'attaque au vin.

Enfin, comme on sait, il existe désormais plusieurs sortes de bouchons, entre autres synthétiques - utilisés surtout pour les vins peu coûteux - qui les mettent à l'abri du fameux goût de bouchon.

De nouveaux produits courants

D'ici le mois de mars, la SAQ aura introduit, au répertoire général, 47 nouveaux produits courants, surtout des vins, lesquels seront donc vendus dans de multiples succursales.

Tout récemment, fin janvier, la société d'État a fait goûter à la presse spécialisée 32 de ces produits, que j'ai personnellement dégustés à l'aveugle.

Une dizaine des vins du lot m'ont semblé offrir des rapports qualité-prix particulièrement intéressants, à commencer par ce joli vin blanc de Sicile qu'est le Sicilia 2007 IGT Grillo Lamura, fait avec un cépage à peu près totalement inconnu (le Grillo), au bouquet délicat, non boisé, plutôt léger, simple et facile, à boire surtout à l'apéritif, ou encore à table mais en évitant les plats aux saveurs très relevées.

C, 11 015 654, 12,30$, **, ou 14,5/20,$ 1/2, 2009.

Les amateurs de vins rouges de Cabernet franc, de la Loire, goûteront avec plaisir le Chinon 2007 La Sablette, au bouquet net, typé Cabernet franc, peu concentré, et qui est donc un vin délicat, à servir rafraîchi, à environ 13-14 degrés.

C, 10 946 107, 15,85$, **, 14,7/20,$ 1/2 , 2009.

Vin bien coloré, de corps moyen, le Côtes du Roussillon Fruité Catalan, non millésimé, aux saveurs comme un peu sucrées (à cause sans doute du Grenache qui compte pour 25% de l'assemblage, comparativement à 50% de Syrah) est un vin facile, mais plus consistant que le précédent, et qui gagnera lui aussi à être servi assez frais.

C, 11 015 911, 13,35$, **1/2, 15/20,$ 1/2 , 2009.

D'Italie celui-là, le Umbria 2007 IGT Albaruta, pourpre foncé, dans lequel entrent surtout du Sangiovese (60%) et du Sagrantino (20%), au bouquet de fruits rouges, peu complexe, mais net, nettement plus que moyennement corsé, ne manque ni de corps ni de tannins. Fort bon, et à prix doux.

C, 10 967 696, 13,80$, **1/2, 15,5/20,$ 1/2 , 2009-2010.

Très coloré, quasi opaque, le Vin de Pays d'Oc 2007 Cabernet Merlot Arrogant Frog (!), dense, généreux, tout en fruit, élaboré avec du Cabernet Sauvignon (55%) et du Merlot (45%) donne pour sa part l'impression, au nez, de sortir tout droit de la cuve de vinification! Tout d'une pièce, mais on en a pour ses sous!

C, 11 015 881, 13,95$, **1/2, 15,2/20,$ 1/2 , 2009-2010.

Du même producteur, le Vin de Pays d'Oc 2007 Shiraz Arrogant Frog, opaque ou pas loin de l'être, vous en met plein la vue avec son bouquet éclatant, de fruits rouges («Argentine ou Rhône?» me suis-je demandé). Fait seulement de Syrah, élevé pour une partie (30%) en fûts de chêne américain et français, il s'agit d'un vin relativement corsé, dense et... flatteur. Mais il faut aimer le style Nouveau Monde et accepter de ne pas bouder son plaisir!

C, 11 015 873, 13,95$, ***, 16/20,$ 1/2 , 2009-2011.

Vin de raisins issus de l'agriculture biologique, le Mendoza 2007 Organico Fuzion, d'Argentine, qui est élaboré avec du Malbec (60%) et du Cabernet Sauvignon (40%), a lui aussi un côté flatteur, bien mûr, et des tannins enrobés, comme les deux précédents.

C, 11 015 603, 13,95$, **1/2, 15/20,$ 1/2 , 2009.

Vin richement coloré, le Valle de Colchagua 2007 Cabernet Sauvignon, du Chili, au bouquet large, épicé (le bois, car il est élevé neuf mois en fûts), avec à peine une toute petite note végétale à l'arrière-plan (il ne sent donc pas la feuille de plant de tomates comme tant de rouges chiliens), aux arômes un peu pâtisserie dans l'après-goût, un brin travaillé donc, est de son côté un vin charnu, corsé, qui plaira aux amateurs du genre.

C, 11 015 988, 13,95$, **1/2, 15,3/20,$ 1/2 , 2009-2012.

Quant au Vacqueyras 2006 Montirius, fait à parts égales de Grenache et de Syrah, et qui est un vin de raisins issus de l'agriculture biologique et biodynamique, élaboré comme les beaujolais par macération carbonique, aux arômes un brin fumés au nez (la Syrah?), plus que moyennement corsé, un peu flatteur également (le Grenache), il m'a semblé compter lui aussi parmi les meilleurs.

C, 872 796, 20,35$, ***, 16/20,$$ 1/2, 2009-2011.

LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE

Vin... on ne peut plus sérieux, bien coloré pour l'appellation, le Gigondas 2005 «Côtes Jugunda» La Ferme du Mont, fait de Grenache et de Syrah, puis élevé en cuves, se présente avec un bouquet de grand volume, de petits fruits noirs surtout, nuancé, avec entre autres des arômes genre réglisse. La bouche suit, compacte, corsée, avec des saveurs très affirmées, sur des tannins fermes et un brin rustiques. Très proche par le style de certains Châteauneufs-du-Pape, il pourrait se mesurer à nombre de vins de cette appellation plus réputée que celle de Gigondas. Impeccable (181 caisses).

S, 10936419, 30,50 $, ***1/2, 17,8/20, $$$ 1/2, 2009-2014.

DÉGUSTÉS POUR VOUS

Côtes de Duras 2006 Sauvignon Les Vignerons de Berticot. Vin de Sauvignon blanc, d'une appellation assez peu connue du Sud-Ouest de la France, au bouquet expressif, bien mûr, aux notes de fruits exotiques. Non boisé, ses saveurs sont bien affirmées, avec la juste dose d'acidité. Fort bon sans qu'on puisse le qualifier de vin élégant (173 caisses).

S, 10 675 853, 14,90$, **, 14/20, $ 1/2, 2009.

Contessa Entellina 2005 Tancredi Donnafugata. Vin rouge de Sicile d'une appellation (Contessa Entellina) à peu près inconnue, élevé en fûts de chêne français, et que, à l'aveugle, j'ai cru élaboré avec uniquement des cépages bordelais. En fait, il renferme surtout du Nero d'Avola (75%), plus du Cabernet Sauvignon (25%), lequel domine, à mon sens. Bien coloré, un bouquet de très bonne ampleur, de la profondeur - on a là un vin charnu, corsé, aux tannins fermes, et équilibré. Très bon (144 caisses).

S, 10 542 129, 33,75$, ***1/2, 17,5/20, $$$ 1/2, 2009-2014?

Côtes de Provence 2007 Château la Tour de l'Évêque. Vin blanc de Provence, non boisé, de corps moyen, au fruité on ne peut plus séduisant et dont un peu de gaz carbonique avive les saveurs. Fait de Rolle et de Sémillon. On se régale (91 caisses)...

S, 972 604, 18,30$, ***, 16,5/20, $$, 2009-2010.

Okanagan Valley 2004 Merlot S.L.C. Mission Hill. Vin de Merlot, de Colombie Britannique, pourpre-grenat, au beau bouquet de petits fruits rouges secs et au boisé aguicheur de pain grillé. Plus que moyennement corsé, charnu, ses tannins sont aimables, et... on s'étonne que ce vignoble puisse produire de tels vins. Très réussi, mais cher (54 caisses).

S, 10 745 524, 39,50$, ***1/2, 17/20, $$$$, 2009-2010.

LA RÈGLE

> Plus d'étoiles que de $, le vin vaut largement son prix.

> Autant d'étoiles que de $, il vaut son prix.

> Moins d'étoiles que de $, il est cher ou même très cher.

> C indique qu'il s'agit d'un vin courant, vendu dans la plupart des succursales.

> S désigne les vins de spécialité, en vente uniquement dans un nombre limité de succursales.

> Le nombre d'années figurant après la note indique le potentiel de garde approximatif à partir de maintenant.

* Vin correct ** Bon *** Très bon **** Excellent ***** Exceptionnel

1/2 Égale une 1/2 étoile