Le Québec fait des merveilles avec ce si bon fruit qu'est la pomme. En voici trois exemples, tous trois... percutants, histoire de commencer l'année en beauté.

D'abord, un mousseux, à savoir le Crémant de glace mousseux 2006 Tête de Cuvée, de la Cidrerie du Minot, de couleur vieil or et aux bulles très fines, dont l'effervescence est obtenue naturellement, notent ses producteurs.

Cidre de glace dont la teneur en alcool reste bien raisonnable (9%), son bouquet, qui associe des arômes de pommes fraîches et cuites, a de quoi ravir le plus... blasé des amateurs.

Absolument savoureux, sucré et goûteux sans excès, avec un après-goût qui persiste un long moment, on a là un produit remarquable, à servir bien frais soit à l'apéro, soit «avec une mousse de foie de volaille», ou encore avec une «tarte» aux fruits, soulignent ses producteurs. Excellent (46 caisses).

S, 10977211, 29$ la demi-bouteille, ****, 18/20,$$$$$, 2009.

Goûté côte à côte avec le précédent, le Cidre de glace 2006 Du Minot des Glaces, de la même maison, vieil or également, se présente avec un bouquet un peu plus ample, mais semblable (pommes fraîches et cuites). Et la bouche suit, bien sucrée, encore là sans excès, avec des saveurs insistantes et quelque chose de tartrique (l'acidité) en fin de bouche. Superbe lui aussi. À boire avec «le foie gras et les fromages affinés», ou encore en digestif. Bref, de quoi être ébloui dans les deux cas (73 caisses)!

S, 10977202, 15,50$ les 200 millilitres, ****, 18,5/20,$$$$$, 2009-2013?

Dégusté tout de suite après, le Réserve 1859 Domaine Pinnacle, «un mélange de cidre de glace et d'eau-de-vie de pommes», qui est élevé en fûts de chêne, et vendu dans un coffret de bois, complétait le tableau. Très coloré, un peu brunâtre, son bouquet, plutôt discret, complexe, ses saveurs très relevées, et sucrées, sa teneur en alcool (16%) - tout cela fait de ce produit également fort original une boisson remarquable, à servir par exemple avec les fromages ou en digestif. Chapeau (61 caisses)...

S, 10850156, 40,50$ les 500 millilitres, ****, 18,5/20,$$$$$, 2010?

Restons-en (une fois n'est pas coutume) à des produits sucrés, tel le Vin de glace 2005 Riesling Mission Hill, de Colombie-Britannique, tout aussi coloré que les cidres de glace de la Cidrerie du Minot, au bouquet large, presque trop mûr, très fruits confits et fruits secs, avec des arômes rappelant quelque chose comme la citrouille cuite. Et, en bouche, onctueux, dense, éminemment sucré (252 grammes de sucre résiduel!), à boire impérativement en digestif (66 caisses).

S, 10674033, 60$ les 375 millilitres, ***, 16,8/20,$$$$$, 2009-2011.

Des portos

De retour depuis peu (ce n'est donc pas un nouveau millésime), le LBV 2000 Poças, richement coloré, et au bouquet de fruits noirs, d'une pureté exemplaire, est un de ces late bottled vintage de style traditionnel (non filtré), très serré en bouche, plein d'éclat, distingué, parfaitement buvable dès maintenant, et qui en même temps peut tenir la route encore plusieurs années. Magnifique, et sans aucun doute le meilleur rapport qualité-prix en portos LBV (121 caisses).

S, 603480, 22,60$, *** 1/2, 17,5/20,$$ 1/2, 2009-2015.

Naturellement beaucoup plus cher, le Vintage 2003 Taylor Fladgate, qu'on boit déjà avec grand plaisir, d'un pourpre-grenat à peu près opaque et véritable velours liquide, au bouquet ample, profond, à dominante de petits fruits noirs (mûres, cerises noires, etc.), allie pour sa part puissance et élégance, ce qui en fait un vin d'anthologie dont on se délectera encore dans de nombreuses années. Très grand vintage, et dont, je le précise, j'ai fait état précédemment, mais il y a de cela plusieurs années (175 caisses).

S, 10455383, 143$, **** 1/2, 19,5/20,$$$$$, 2009-2029.

De son côté, le Vintage 1970 Graham's (une folie à faire!) montre à quel point les grands portos millésimés vieillissent admirablement! Après 38 ans, ce vin d'une couleur passablement tuilée, mais qui n'a rien de déclinant, offre un bouquet complexe, séduisant, aux notes de fruits rouges et comme de raisins rouges secs. Avec une bouche harmonieuse, tout à fait à la hauteur, et à l'après-goût persistant. Le très grand charme. Incroyable (56 caisses)...

S, 882902, 335$, ****, 18,7/20,$$$$$, 2009-2016?

Mais, sans doute aurais-je pu le noter plus généreusement...

LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE

Le Malbec, principal cépage de l'appellation Cahors, donne dans ce vignoble des arômes avant tout de fruits noirs, auxquels s'ajoutent bien souvent des notes rappelant l'encre noire et la truffe. Vin toujours honnête, le Cahors 2004 Chatons du Cèdre, à la robe pourpre foncé, élaboré avec principalement du Malbec (80%) et du Merlot (20%), offre ainsi un bouquet de bonne amplitude, de fruits noirs, plutôt unidimensionnel cependant, mais dans lequel on détecte de ces nuances d'encre et de truffes, quoique peu marquées. Plus que moyennement corsé, ne manquant pas de chair, c'est un vin assez tannique, et même austère, tout d'un bloc, mais sans doute capable de tenir la route malgré son prix doux.

C, 560722, 13,05$, ** 1/2, $ 1/2, 2006-2011.