Cinq bouteilles à offrir les yeux fermés

François Chartier a fait paraître cet automne un nouveau guide éponyme qui... (Photos La Presse)

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François Chartier, collaboration spéciale
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François Chartier a fait paraître cet automne un nouveau guide éponyme qui présente «500 vins à acheter les yeux fermés». Avec les Fêtes qui approchent à la vitesse grand V, nous lui avons demandé de nous révéler cinq ultimes coups de coeur et de choisir, pour vous, les cinq bouteilles à offrir les yeux fermés.

POUR L'AMATEUR DE BORDEAUX

Château Haut-Chaigneau 2009

Lalande-de-Pomerol, Pascal Chatonnet, France

28,75$ (866467)

Pascal Chatonnet a réussi un 2009 d'un charme sans artifice ni boisé dominant. Que du fruit, du raffinement dans le détail, de l'élan, de la texture, du crémeux et des saveurs persistantes, rappelant la violette, la mûre, la prune et le poivre noir. Belle prise tannique en fin de bouche, aux tanins réglissés et tissés serrés, tout en étant presque gras. Terroir et savoir-faire au service du millésime, et de notre plaisir! À l'aveugle - comme je déguste tout à l'aveugle -, j'étais en saint-émilion grand cru, mais je ne vous dis pas chez quel château... Vous avez compris que c'est un grand millésime pour ce château! Il faut savoir que ce vigneron est aussi un oenologue de réputation mondiale. Il prescrit ses conseils aux quatre coins du monde, dans des domaines réputés.

Cépages: 90% merlot (vignes de 40 ans d'âge en moyenne), 10% cabernet franc. Servir dans les 10 années suivant le millésime, à 17 °C et oxygéné en carafe 30 minutes.

POUR L'INCONDITIONNEL DE GRANDS BLANCS

Plácet 2009

Rioja, Palacios Remondo, Espagne

24,25$ (11858555)

Alvaro Palacios est un grand viticulteur de la Rioja, du Priorat et du Bierzo. Voici le retour de l'une de ses grandes pointures, cette fois-ci en blanc. Un vin sec d'une grande subtilité aromatique et d'un raffinement rarissime sous ce climat chaud. Il s'exprime par des tonalités de fruits blancs (pomme et poire), de fleurs et d'amandes, à la bouche à la fois fraîche et expressive, longiligne, mais ayant gagné en amplitude et en texture moelleuse depuis sa mise en bouteille, aux longues saveurs pures et précises. Goyave, miel, noix de coco, crème pâtissière et amande grillée donnent le ton. À base de viura, en très petits rendements, et de maccabeo, qui est le chardonnay du Sud selon Àlvaro Palacios. Fermentation en barriques ovales, durant neuf mois, avec élevage sur lies. Enfin, les peaux du marc sont remises dans les fûts pour trois mois, pour une fermentation à très basse température. C'est le seul vin levuré parmi tous ses vins.

Cépages: viura, maccabeo. Servir dans les sept années suivant le millésime, à 14 °C et oxygéné en carafe 30 minutes.

POUR L'EXPLORATEUR DU NOUVEAU MONDE

The Laughing Magpie «d'Arenberg» Shiraz-Viognier 2008

McLaren Vale, d'Arenberg, Australie

29,90$ (10250855)

Un nouveau millésime qui se montre tout aussi remarquablement réussi que le précédent. Donc une syrah puissante et raffinée. On monte une marche par rapport au précédent millésime, et on y trouve une fraîcheur unique sous ce fruité solaire. Il faut savoir que cet assemblage de très vieilles vignes de syrah et de jeunes plants de viognier résulte toujours en un vin puissamment aromatique, au boisé présent, mais intégré, au fruité profond et passablement mûr, aux tanins racés et très serrés, d'une certaine fraîcheur, à la texture dense et aux saveurs d'une grande allonge, rappelant les fruits noirs, le poivre et la violette. Servir dans les 10 années suivant le millésime, à 17 °C et oxygéné fortement en carafe 15 minutes.

POUR LE QUÉBÉCOPHILE

Domaine Pinnacle

Cidre de Glace Pétillant 2009 Cidre de glace pétillant, Domaine Pinnacle, Frelighsburg

29$ (375 ml) (10341247)

Pour celui qui ne prêche que par les produits du terroir québécois. Il faut lui faire découvrir un produit unique, qui est un cidre de glace pétillant, donc mousseux.

La référence en la matière provient du domaine Pinnacle. Cet excellent producteur de cidre de glace excelle aussi en matière de mousseux. Les bulles sont extrafines et la mousse, abondante. La couleur est typique des cidres de glace, jaune or-orangé soutenu. Le nez est d'une remarquable finesse pour le style. La bouche, elle, explose et remplit le palais d'une belle et douce liqueur, aux saveurs persistantes, rappelant la pomme caramélisée, la cassonade, l'abricot confit, la pêche et le zeste d'orange. La prise de mousse en bouche vient brider le sucre et rafraîchir l'ensemble avec maestria. À servir dès sa mise en marché, à 10 °C.

POUR L'AFICIONADO DE RHUM BRUN

El Dorado 12 ans Rhum Brun

Rhum, Demerara Distillers, Guyane

34,75$ (10904652)

Les vrais amateurs de rhum brun s'entendent pour dire que ce 12 ans d'âge de l'excellente gamme El Dorado représente le meilleur rapport qualité-prix en matière de rhum brun haut de gamme. Le nez, pratiquement aussi riche et complexe que le tout aussi bon 15 ans de la même maison, aux notes vivifiantes de gingembre confit, d'épices douces, d'érable, de vanille, de figue séchée et de boîte à cigares, se montre pénétrant comme pas un. La bouche est d'un raffinement suprême pour le style, sans aucune chaleur inutile, presque aérienne, caressante et suave, égrainant de longues saveurs. Difficile de trouver mieux en matière de rhum brun pour le prix demandé. Et la beauté de la chose est qu'il est maintenant offert dans l'ensemble du réseau de la SAQ. À servir nature, en digestif. Sortez aussi vos recettes de desserts et de mignardises à base d'érable, de vanille, de caramel épicé, de chocolat noir ou de gingembre, tout comme vos cigares, plus particulièrement le churchill Bolivar Corona Gigante.

Choix de François Chartier, tirés du livre Le Chartier: 500 vins à acheter les yeux fermés, publié aux éditions La Presse.

***

UN ÉTONNANT MUSCAT!

François Chartier déguste un muscat espagnol... désalcoolisé. Un vin surprenant, qui permettra à tout le monde de lever son verre pendant les Fêtes. À voir à lapresse.ca/chartier

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