Voilà enfin dévoilé le secret aromatique de la... Cherry Blossom! Eh oui, ces deux-là, cerise et chocolat, sont nés pour s'unir, spécialement la griotte. Pourquoi? Tout simplement parce qu'ils partagent des composés aromatiques de même famille, qui, lorsque cuisinés ensemble, créent un puissant effet de synergie aromatique résultant en «du bon».

La RECETTE: Brownies au chocolat et aux cerises

Nombreux sont les aliments complémentaires au chocolat noir, tels que l'anis étoilé, le café et la cannelle, l'amaretto, le safran et la lavande. En cuisine, vous pouvez aussi vous amuser avec d'autres aliments, aussi de même famille que le chocolat noir, comme la barbe à papa, l'asperge verte, les noix grillées, la figue fraîche, le bois de rose, la menthe, les agrumes et le thé Earl Grey. Et bien sûr l'abricot et la cerise, les deux ingrédients des variations de recettes que je vous propose aujourd'hui.

Quant à la cerise, avec sa tonalité benzaldéhyde, elle partage aussi des molécules aromatiques avec l'amaretto, l'amande, la pêche, l'abricot et la prune.

Pour réussir vos harmonies, pensez aux jeunes vins doux naturels de grenache, comme le sont ceux de Banyuls, de Maury et de Rivesaltes, tout comme à certains types de bières (kriek et vin d'orge).

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Mas Amiel Vintage 2009

Maury, Mas Amiel, France

19,55$  (375 ml) (733808) *** $ ($) MODÉRÉ+

Comme depuis de nombreux millésimes, ce maury est à ranger dans la liste des vins «à acheter les yeux fermés» tant la qualité est au rendez-vous bon an mal an. Pour preuve, ce 2009 toujours aussi débordant de fruits (cerise noire, mûre et de bleuet) que par le passé. Ce vin doux naturel rouge explose littéralement en bouche. Les tanins sont souples et enrobés, mais dotés d'un certain grain ferme de jeunesse, le corps se montre toujours aussi plein et sphérique, presque détendu, et les saveurs percutantes laissent de longues traces de... Cherry Blossom!

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Moulin Touchais 1999

Coteaux-du-Layon, Vignobles Touchais, France

45$  (739318) ***(*)$$$ ($) CORSÉ

Si vous optez pour notre variation de brownies au chocolat noir et aux abricots, c'est le type de vin qu'il vous faut. Chocolat noir et vin blanc? Oui, oui! Ici, la liaison harmonique s'opère par la piste des abricots qui entrent en synergie avec les arômes du vin, plus particulièrement par l'âge de ses arômes. Ce 1999 exhale de passablement puissants effluves d'acacia, de tilleul, de poire et de coing, et dévoile une bouche ample, aux saveurs de pâte d'amande et de miel, d'une belle allonge. Un liquoreux d'une belle liqueur, sans lourdeur, d'une grande allonge, terminant sur une note fraîche grâce à sa superbe acidité sous-jacente. Ne pas servir trop froi

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Simple Malt «Vin d'Orge»

Bière, Brasseurs Illimités, Saint-Eustache

(341 ml) 8,6% Alc. (Disponible en épiceries et dépanneurs spécialisés) *** CORSÉ

Une bière forte singulière, colorée d'un roux acajou, au nez sucré et malté, un brin cacaoté, avec une  pointe de bonbon anglais et de fruits, à la bouche ample, sucrée et longue. Les saveurs sont à la fois caramélisées et fruitées, mais aussi dotées d'une vibrante amertume en fin de bouche. Cette belle amertume vient formidablement brider sa sucrosité. Parfaite pour l'heure du fromage, comme en fin de repas avec des desserts architecturés autour de la cerise et de ses aliments complémentaires.