La chair de deux homards, cuite et coupée en dés

125 ml (1/2 t) d'épinards fondus et refroidis

60 ml (1/4 t) de pois verts

15 ml (1 c. à soupe) d'oeufs de mulet (le poisson!) *

125 ml (1/2 t) de mayonnaise maison

Le jus de 1/2 citron

3 oignons verts ciselés finement

Sel, poivre

Baguette fraîche

*Facultatifs; peuvent aussi être remplacés par des oeufs de poisson volant ou de truite.

>>> Les HARMONIES avec les lobster rolls «umami»

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et en garnir la baguette.

VARIATION PAPILLES FULL UMAMI

Ajouter aux ingrédients précédents:

1/2 barquette de shiitakes émincés, sautés au beurre et refroidis

Quelques copeaux de parmesan

Vous pouvez aussi déposer sur le dessus des sandwiches quelques shiitakes sautés et quelques copeaux de parmesan, question d'être encore plus umami!

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps (éditions La Presse).