Les pissenlits abondent au printemps, et comme ils dérangent vos beaux gazons, autant les cuisiner! Orange et citron sont sur la piste des composés volatils des pissenlits, ce qui est aussi le cas des aliments suivants: mini-pak-choï, cresson, jaune d'oeuf, épinard, navet, rutabaga, radis noir. Donc, n'hésitez pas à vous cuisiner une salade de pissenlit avec certains de ces ingrédients, que vous pouvez unir à une vinaigrette au miel de pissenlit.

LA RECETTE: Salade fraîche de pissenlit

À partir de la recette de miel de pissenlit, c'est un jeu d'enfant de réaliser une vinaigrette qui fera aussi des miracles sur des légumes sautés (pak-choï, radis noir, rutabaga, navet), tout comme avec une salade de pissenlit, de cresson ou d'épinards, avec oeufs cuits durs.

Pour accompagner, qui dit pissenlit dit aussi champagne, bière blanche, chardonnay subtilement boisé, riesling du Nouveau Monde et fumé blanc boisé, qui sont tous sur la même tonalité. À vos gazons!

1. Estrella Damm Inédit

Bière, Damm, Espagne

8,10$ (750 ml) (11276336) *** MODÉRÉ

Aussi bien pour l'apéritif que pour escorter la salade de pissenlit, surprenez vos invités avec cette blonde, presque blanche, signée par Ferran Adrià et Juli Soler, ainsi que leurs sommeliers, du célèbre restaurant elBulli. L'Inédit, sans être très riche ni complexe, est une bière vaporeuse et aérienne, raffinée et coulante, au cocktail de saveurs expressives d'agrumes, d'épices douces et de gingembre, à servir plus fraîche que froide, dans un verre à vin blanc évasé. Ses parfums entrent en lien direct avec ceux du pissenlit, tout comme des aliments suivants qui partagent le même profil: orange, citron, miel, mini-pak-choï, cresson, jaune d'oeuf, épinard, navet, rutabaga et radis noir.

2. Domaine de Mouscaillo 2008

Limoux, Marie-Claire Fort, France

23,10$ (10897851) *** 1/2$$ CORSÉ

Ce chardonnay de Limoux mérite plus que jamais votre attention tant la qualité, la minéralité et l'expressivité du lieu sont au rendez-vous. Le nez s'exprime avec justesse et éclat par des tonalités fraîches d'amande, de poire et de verveine. La bouche se montre à la fois vive et ample, pleine et compacte, minéralisante et tendue. Donc, à nouveau un millésime d'équilibre entre la matière et la fraîcheur, parfait pour zester une salade de pissenlit (ou de cresson).

3. Le Clos 2009

Marsannay, René Bouvier, France

26,90$ (1079 585) ***1/2 $$ MODÉRÉ+

Tout comme l'était le précédent 2008, du beau et du bon chardonnay dans la plus pure tradition bourguignonne, c'est-à-dire sur le fruit, sans boisé apparent, même si ample et texturé, débordant et vivifiant. Tout y est à nouveau. Fraîcheur et ampleur, saveurs débordantes (amande, pomme, poire, fleurs) mais épurées, persistance et digestibilité, ne faisant qu'un avec la fraîcheur et l'expressivité d'une vinaigrette au miel de pissenlit qui accompagne la salade du même nom (pouvant aussi être à base de cresson). Du sérieux, à prix doux.