En remplaçant le persil plat par le romarin, on change la piste harmonique de la brandade avec les liquides. Le persil donne le ton pour un sauvignon blanc, tandis que le romarin, pour du riesling. Nous vous proposons aussi une variation au laurier et ses aliments complémentaires que sont les baies de genièvre, la bergamote (qui parfume le thé Earl Grey) et le citron. Le laurier est aussi aromatiquement lié aux vins de riesling. Sachez qu'une bière de type India Pale Ale et qu'un thé vert Sencha feront aussi l'affaire.
>>> LA RECETTE : La brandade de morue en mode romarin
1.Riesling Gun Metal Hewitson 2011. Eden Valley, Hewitson, Australie
20,30$ (11034134) ***$$ MODÉRÉ+
Ce vin très sec, toujours droit, incisif et minéralisant garde année après année son profil singulier. Un australien aux saveurs classiques d'agrumes, d'épinette et de romarin. Donnez-lui une ou deux années de bouteille et il deviendra encore plus terpénique.
2. Riesling Selbach 2011. Mosel-Saar-Ruwer, J.&H. Selbach, Allemagne
14,75$ (11034741) **1/2$1/2 LÉGER+
Il est difficile de dénicher un riesling de cette qualité chez les crus germaniques et français offerts sous la barre des 15$. Une fois de plus, voici un vin presque sec - dans ce millésime, un léger sucre résiduel titille les papilles -, toujours aussi aromatique et élégant, aux notes d'agrumes, de pomme et de fleurs blanches, à la bouche vivace et éclatante, aux saveurs longues et digestes. À boire avec la variation au laurier particulièrement.
3. Pino&Toi 2010. Veneto, Maculan, Italie
17$ (10218935) **1/2$1/2 MODÉRÉ
Cet assemblage de pinot blanc et de tocai friulano se montre aromatique et ultra-raffiné, charmeur au possible, exhalant des notes de melon de miel et de pêche blanche, à la bouche satinée, coulante et épurée de tout artifice, très fraîche et festive. Un vin de soif, sapide et digeste, qui ravira les amants de la pureté. Du sur-mesure pour la recette de brandade de morue au romarin, tout comme pour la variation au laurier.