Apéritifs, canapés et amuse-bouche
Chef: Stelio Perombelon, restaurant Sinclair, hôtel Le Saint-Sulpice
Pistes aromatiques: anis, goût de froid, methoxy-pyrazine
Crevettes marinées aigres-douces, salade de betteraves jaunes à la coriandre fraîche
Roulade de dindon, carottes jaunes confites à l'huile d'olive et menthe
Racine de persil rôtie, servie tiède, purée de pommes vertes, graines de fenouil et chou-rave croustillant
À boire:Riesling Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2009 Alsace Grand Cru, Domaine Weinbach, France 68$ (11521311)
Entrée froide
Pistes aromatiques: Umami
Chef: Junichi Ikematsu, restaurant Juni
Pétoncles marinés aux algues kom- bu, aubergine asiatique frite, sauce shiitake, dashi et sirop d'érable
À boire:Saké Tamanohikari Omachi Junmai Daiginjo, Tamanohikari Saké Brewing, Japon 17,05$ (10757120)
Entrée chaude
Pistes aromatiques: eugénol, lactones
Chef: Simon Mathys, restaurant Bar & Boeuf
Maquereau, crumble d'outside cut de boeuf, labneh, pêche et clou de girofle
À boire: Chardonnay Les Noisetiers 2009 Sonoma, Kistler Vineyards, États-Unis (Non disponible)
Plat principal
Pistes aromatiques: gaiacol, eugénol
Chefs: Daren Bergeron et Étienne Whalen, restaurant Decca 77
Épaule de porcelet braisée, oeuf de caille cendré au Lapsang Souchong, coulis d'asperges grillées, sauce au houblon et écume au café... et même plus!
À boire: Roda Reserve 2006 Rioja, Bodegas Roda, Espagne (non disponible)
Fromage
Pistes aromatiques: solerone, lactones
Chef: Marc-André Jetté, restaurant Les 400 Coups
Vieux Gouda, gelée d'abricot, pain fumé, fève tonka, graines de coriandre grillées
À boire: Cuvée Aimé Cazes 1978 Rivesaltes, Domaine Cazes, France 100$ (11030889)
Pré-dessert
Pistes aromatiques: rotundone, dimethyl, pyrazines, anis
Chef: Éric Dupuis, taverne Square Dominion
Crémeux de chocolat blanc et safran, crumble au genièvre, sable noir, gelée de xérès et thym cristallisé
À boire: Shiraz Command Single Vineyard 2006 Barossa Valley, Elderton Wines, Australie 80,50$(11116877)
Dessert et mignardise
Pistes aromatiques: Sotolon
Chef: Michelle Marek, Foodlab de la SAT
Poires rôties au sirop d'érable, gâteau à la cassonade, vieux rhum brun El Dorado 21 ans et gingembre, crème fouettée au malt, poivre long et noix de Grenoble confites à l'érable
Mignardise: caramel mou au café et beurre noisette
À boire: Rum El Dorado 21 ans Special Reserve, Demerara Distillers, Guyana 96$ (10369039) + Ginger Beer Natural Premium, Fever Tree