Apéritifs, canapés  et amuse-bouche

Chef: Stelio Perombelon, restaurant Sinclair, hôtel Le Saint-Sulpice

Pistes aromatiques: anis, goût de froid, methoxy-pyrazine

Crevettes marinées aigres-douces, salade de betteraves jaunes à la coriandre fraîche

Roulade de dindon, carottes jaunes confites à l'huile d'olive et menthe

Racine de persil rôtie, servie tiède, purée de pommes vertes, graines de fenouil et chou-rave croustillant

À boire:Riesling Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2009 Alsace Grand Cru, Domaine Weinbach, France 68$ (11521311)

Entrée froide

Pistes aromatiques: Umami

Chef: Junichi Ikematsu, restaurant Juni

Pétoncles marinés aux algues kom- bu, aubergine asiatique frite, sauce shiitake, dashi et sirop d'érable

À boire:Saké Tamanohikari Omachi Junmai Daiginjo,  Tamanohikari Saké Brewing,  Japon 17,05$ (10757120)

Entrée chaude

Pistes aromatiques: eugénol, lactones

Chef: Simon Mathys, restaurant Bar & Boeuf

Maquereau, crumble d'outside cut de boeuf, labneh, pêche et clou de girofle

À boire: Chardonnay Les Noisetiers 2009 Sonoma, Kistler Vineyards, États-Unis  (Non disponible)

Plat principal

Pistes aromatiques: gaiacol, eugénol

Chefs: Daren Bergeron et Étienne Whalen, restaurant Decca 77

Épaule de porcelet braisée, oeuf de caille cendré au Lapsang Souchong, coulis d'asperges grillées, sauce au houblon et écume au café... et même plus!

À boire: Roda Reserve 2006 Rioja, Bodegas Roda, Espagne (non disponible)

Fromage

Pistes aromatiques: solerone, lactones

Chef: Marc-André Jetté, restaurant Les 400 Coups

Vieux Gouda, gelée d'abricot, pain fumé, fève tonka, graines de coriandre grillées

À boire: Cuvée Aimé Cazes 1978 Rivesaltes, Domaine Cazes, France 100$ (11030889)

Pré-dessert

Pistes aromatiques: rotundone, dimethyl, pyrazines, anis

Chef: Éric Dupuis, taverne Square Dominion

Crémeux de chocolat blanc et safran, crumble au genièvre, sable noir, gelée de xérès et thym cristallisé

À boire: Shiraz Command Single Vineyard 2006 Barossa Valley, Elderton Wines, Australie 80,50$(11116877)

Dessert et mignardise

Pistes aromatiques: Sotolon

Chef: Michelle Marek, Foodlab de la SAT

Poires rôties au sirop d'érable, gâteau à la cassonade, vieux rhum brun El Dorado 21 ans et gingembre, crème fouettée au malt, poivre long et noix de Grenoble confites à l'érable

Mignardise: caramel mou au café et beurre noisette

À boire: Rum El Dorado 21 ans Special Reserve, Demerara Distillers, Guyana 96$ (10369039) + Ginger Beer Natural Premium, Fever Tree