La fin de l'année est la période idéale pour souligner que tous n'ont pas le même accès à l'alimentation quotidienne, tout comme à l'éducation liée aux plaisirs de la table. J'en profite donc pour lever mon chapeau à La Tablée des chefs. Un organisme voué à la cause alimentaire au Québec qui lutte contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin et en développant l'autonomie alimentaire des générations futures afin de diminuer leur éventuelle dépendance à l'aide alimentaire.

Afin de subventionner sa cause, Jean-François Archambault, le directeur général et fondateur de La tablée des chefs, soutenu par une équipe de bénévoles, a eu l'idée d'un repas dégustation-bénéfice. Pour ce faire, il a imaginé une soirée dans l'univers aromatique de Papilles et molécules que j'ai eu le privilège de concevoir avec une brigade unique de grands chefs de Montréal, le 7 novembre dernier. Voici le résumé de cet événement singulier où 300 personnes ont contribué par leur présence à réunir une somme considérable.

Premièrement, avec le chef Stéphane Modat, nous avons sélectionné les thèmes des sept services en nous inspirant des pistes aromatiques des aliments que mes recherches harmoniques permettent de rassembler en familles dans lesquelles les ingrédients partagent entre eux un grand pouvoir d'attraction.

Deuxièmement, nous avons envoyé une liste d'une vingtaine d'aliments de même famille, pour chaque service, à sept chefs réputés de Montréal, qui ont accepté de jouer dans le terrain de jeux aromatiques de Papilles et molécules. Pour ce faire, ils ont ainsi créé chacun un plat à partir de quelques aliments pigés comme bon leur semblait, selon leur intuition, dans la liste.

Troisièmement, j'ai sélectionné les vins et autres boissons pour chaque service, et ce, sans connaître chaque plat, uniquement à partir des thèmes aromatiques établis au préalable pour chaque service. Enfin, quelques jours avant la soirée, Stéphane et moi avons rencontré chaque chef afin de déguster sa création et d'ajuster le tir, lorsque nécessaire, puis de déguster le vin ou la boisson choisie pour nous assurer que l'harmonie fonctionnait.

Coup sur coup, les plats des chefs étaient parfaits, et les accords avec les vins et autres boissons l'étaient tout autant. La synergie aromatique entre les aliments de même famille a fait le travail, tout comme l'effet catalyseur entre ces ingrédients et les liquides servis. L'harmonie entre les chefs était impeccable! Un grand moment de complicité et d'entraide... Question de vous permettre de constater les pistes aromatiques de chaque service, ainsi que les créations des chefs et les liquides servis, voici le menu. Pour de plus amples renseignements sur les activités-bénéfice de La Tablée des chefs, tout comme pour y faire un don, veuillez consulter le site tableedeschefs.org



François Chartier est l'auteur des ouvrages Papilles pour tous!  Cuisine aromatique d'hiver et La sélection Chartier 2012. Suivez-le sur papillesetmolecules.com