L'automne est synonyme de retour derrière nos fourneaux, pour la confection de repas chauds et gourmands. La bonne nouvelle est que, depuis quelques jours, et ce jusqu'à dimanche inclusivement, la SAQ propose une gamme de vins au rabais, allant de 1 $ à 5$ de moins la bouteille. C'est donc le moment d'engranger quelques flacons pour les longs repas automnaux, d'autant plus que certains produits québécois figurent parmi cette liste. Voici donc mes coups de coeur.

Commençons avec ce qui devrait être depuis longtemps votre référence absolue chez les mousseux passe-partout et festifs pour l'apéritif et les brunchs du dimanche. Avec seulement 7% d'alcool, donc digeste au possible, j'ai nommé le Cidre Léger Mousseux Rosé Michel Jodoin, Rougemont, Québec (15,90$; au lieu de 17,90$; 733 394). Cet excellent mousseux, produit à partir d'une pomme à chair rouge, la Geneva, a plus que jamais de quoi faire rougir d'envie les cidreries normandes! Il a été élaboré selon la méthode traditionnelle - la méthode champenoise - et a été conservé deux ans sur lies, après la deuxième fermentation en bouteille (celle qui lui procure ses bulles).

 

Le résultat est plus festif que jamais, offrant une texture à la fois caressante et fraîche, des bulles plutôt légères et aériennes, mais abondantes, ainsi que des effluves invitants de pomme fraîche et de fleurs séchées, auxquels s'ajoutent des saveurs croquantes rappelant la fraise et la pomme McIntosh. Du sur mesure pour des canapés de saumon fumé ou des minibrochettes de tomates cerises, de bocconcini et de basilic frais, tout comme pour un tartare de thon, un classique jambon à l'ananas ou un coloré camembert en pâte phyllo et sauce aux fraises.

L'autre vedette québécoise de l'heure est sans contredit le délectable Crémant de Glace du Minot, Hemmingford, Québec (18,35$; au lieu de 23,35$; 10 530 380). Une remarquable référence que ce crémant de glace, au nez d'une saisissante fraîcheur, à la bouche toujours aussi vivifiante, croquante et moelleuse, qui a le mérite de ne pas alourdir les papilles et l'estomac, n'étant doté lui aussi que de 7% d'alcool. Du fruit à revendre, de l'expression, de l'ampleur et de la digestibilité. Parfait, à l'apéritif, avec la mousse de foies de volaille aux pistaches, ou, au dessert, avec la panna cotta aux pêches.

Pour ce qui est du grand classique italien qu'est l'osso buco, découvrez la nouvelle bombe de fruit italienne, le Casale Vecchio 2007 Montepulciano d'Abruzzo, Farnese Vini, Italie (15,95$; au lieu de16,95$; 10 921 276), au nez très aromatique, riche et concentré, spécialement pour son rang, à la bouche étonnamment dense, pleine et juteuse, aux tannins qui ont du grain, presque serrés, aux saveurs explosives, rappelant la framboise, le bleuet et les épices douces. Il fera aussi sensation sur le carré de porc aux tomates séchées ou les médaillons de porc à la pommade d'olives noires (olives noires dénoyautées et huile d'olive passées au robot).

Si vous êtes plutôt fana de l'épaule d'agneau, osez la farcir dans sa chair de purée d'olives noires, puis servez l'étonnant assemblage de grenache, syrah et mourvèdre qu'est le millésime 2006 du réputé rouge rhodanien La Vieille Ferme Rouge 2006 Côtes du Ventoux, France (12,85$; au lieu de 13,85$; 263 640). Difficile de passer à côté, même dans un millésime comme 2006. Moins complexe et moins profonde qu'en 2005, elle est tout de même passablement aromatique, juteuse en bouche, avec des tannins légèrement à l'avant-plan, mais qui disparaîtront totalement si vous avez la bonne idée de la servir sur une viande saignante rehaussée d'olives noires.

Enfin, pour des plats du quotidien tels que la terrine de campagne au poivre, les côtelettes de porc aux poivrons rouges confits épicés ou le poulet aux olives noires aux tomates séchées, servez un assemblage merlot/carignan, comme le très réussi 2006 qu'est L'If Merlot/Carignan 2006 Vin de Pays du Torgan, Mont Tauch, France (14,20$; au lieu de 15,70$; 10 271 293). Un rouge coloré, légèrement violacé, au nez tout à fait enchanteur et raffiné, exhalant des notes de violette et de framboise, à la bouche pleine, quasi juteuse, aux tannins enveloppés, mais qui ont du grain, à l'acidité discrète et aux saveurs très longues. Tout à fait étonnant et réussi, assurément l'un des plus beaux millésimes vinifiés à ce jour pour cette cave coopérative, sa souplesse épousera à merveille ces plats.