Comme dans mes deux précédentes chroniques je vous ai transportés dans mon univers de recherches en sommellerie moléculaire, cette semaine, je vous propose de revenir à un butinage harmonique plus pratico-pratique autour de quelques nouveautés automnales parmi mes coups de coeur de l'heure dans les nouveautés de la SAQ.

Commençons ce florilège de propositions avec quelques cuvées du Nouveau Monde, à commencer par l'Australie. Chez les blancs, qui ont beaucoup gagné en fraîcheur et en pureté aromatique au cours des deux derniers millésimes, les amateurs de brochettes de crevettes au romarin, de fusilli au saumon et au basilic ou de lasagne de poisson au pesto seront comblés avec l'arrivée de l'éclectique The Stump Jump «d'Arenberg» 2007 McLaren Vale, Australie (16$; 10748400).

Découvert avec le millésime 2006, d'Arenberg récidive avec un Stump 2007 blanc tout aussi expressif et vivifiant. Vous y dénicherez donc un assemblage australien - 62% riesling, 18% sauvignon blanc, 8% marsanne, 6% viognier, 6% chardonnay -, au nez d'une inspirante fraîcheur, aux tonalités de lime, d'épinette, de fruit de la passion, d'amande, d'abricot et d'épices douces. En bouche, il se montre tout aussi frais que le nez, et même plus vivifiant qu'en 2006, faisant de lui un blanc sec et digeste au possible.

Chez les rouges du down under, profitez de la présence au Québec de quelques pinots de Tasmanie, comme le Devil's Corner 2007, le Pinot Noir Kayena Vineyard 2005 et le Pinot Noir Ninth Island 2006. Donc, pour faire vos gammes avec les vins de cet îlot australien, commencez avec le Pinot Noir Ninth Island 2006 Tasmania, Australie (21,50$; 927954), véritable petite bombe de Tasmanie.

Belle maturité aromatique, au fruité passablement riche, exhalant des notes de griotte, de tomate séchée et de fleurs rouges. Bonne ampleur en bouche, aux tannins fins, à l'acidité fraîche, sans trop, au corps plein et aux saveurs qui ont de l'allonge, sans boisé inutile. Après l'avoir oxygéné en carafe 15 minutes, jumelez-le à un poisson à chair rouge, le pinot adorant se lover contre le saumon et le thon. Pour aider l'union, beurrez votre poisson de pesto de tomates séchées, ces dernières étant l'un des principaux ingrédients de liaison harmonique avec les vins de ce cépage bourguignon.

Si vous êtes plus viande que poisson, alors optez pour le porc, comme la délectable recette de filets de porc à la cannelle et aux canneberges, deux autres ingrédients de liaison, puis choisissez le tout nouveau Pinot Noir Devil's Corner 2007 Tasmania, Australie (22,35$; 10947741). Vous succomberez au charme immédiat et à la fraîcheur invitante de ce pinot de Tasmanie, au profil élégant, épuré de tout artifice. Que du fruit, des épices douces, de l'élan et du plaisir à boire, pour un prix tout aussi engageant.

Chez les pratiques formats 375 ml, profitez de l'arrivée récente, en demi-bouteilles, de l'enveloppant Malbec Réserva Norton 2005 Mendoza, Argentine (9,20$; 375 ml; 10969851), pour vous servir un ballon quotidien de ce cru andin avec vos brochettes de boeuf favorites, tout comme avec vos hamburgers de boeuf richement garnis de lardons et de fromage relevé. Cette cuvée Réserva 2005 se montre colorée, aromatique, riche, détaillée, retenue, sans boisé dominant, au fruité pur, précis et concentré, sans excès, à la bouche pleine et dense, aux tannins mûrs et travaillés avec soin par un élevage modéré. Du bien beau jus.

Puis, pour les aficionados du chocolat, vous serez au septième ciel si vous osez l'union vibrante avec le délirant Yalumba Museum Muscat, South Eastern Australia, Australie (22,95$; 375 ml; 10366495). Les parfums pénétrants d'oranges confites et de zeste, auxquels s'ajoutent des tonalités boisées et épicées, allant dans le sens du cacao, que recèle cet onctueux et complexe muscat de liqueur, signent avec éclat de précises harmonies avec les desserts à base de chocolat noir et d'orange.

Et dans la vieille Europe

Les inconditionnels de la vieille Europe ne sont pas en reste avec la présence de multiples nouveaux crus au pouvoir harmonique reconnu. En blanc, pour des plats aux saveurs un brin exotiques, comme les canapés de crevettes mayonnaise au curry, le sauté de porc à l'ananas, les sashimis sur salade de nouilles au gingembre et au sésame ou la salade de crevettes au mojo (ail, huile d'olive, graines de cumin grillées, jus de lime et jus d'orange), pourquoi ne pas découvrir un original sicilien?

Je propose le Baglio di Pianetto «Ficiligno» 2007 Sicilia, Italie (19,05$; 10675677), composé à parts égales de viognier et d'insolia. Oubliez les gras et texturés viogniers du Midi et de la Californie. Ici, vous aurez affaire à un vin plus fin et plus digeste, minéral et parfumé à souhait, exhalant des notes de fleurs blanches, de melon et de pêche blanche. Assemblé avec l'original cépage autochtone insolia, le viognier devient comme par magie plus frais et aérien.

Restons en Sicile, où les rouges de qualité, offerts à prix doux, sont légions. Pour preuve, le nouvel arrivage, en demi-bouteilles, du réputé Sedàra «Nero d'Avola» 2006 Sicilia, Italie (11$; 375 ml; 10969958), plus enveloppé, plus engageant et plus texturé que dans les précédents millésimes. Belle matière expressive, tannins fins mais présents, corps généreux et saveurs longues, jouant dans la sphère aromatique de la prune, de la fraise et du café. Vos recettes d'osso buco au fenouil et gremolata ou de cassoulet et cuisses de canard confites n'auront jamais été en si bonne compagnie!

Enfin, du côté du Midi de la France, chez les crus à base de syrah, grenache, mourvèdre, un rouge est à privilégier pour vos plats automnaux et fumants de viandes mitonnées et parfumées. C'est une ixième référence préparée avec brio par le couple que forment la Québécoise Emmanuelle Dupéré et le Français Laurent Barrera, le «Dupéré Barrera» 2005 Costières-de-Nîmes, France (20,35$; 10936021).

Vous vous délecterez d'un rouge éclatant de vérité, tant au nez qu'en bouche, exhalant de riches et engageants parfums de fruits rouges. Un vin de plaisir immédiat, aux tannins mûrs, au corps vaporeux et à l'acidité juste dosée pour lui donner de l'élan et de l'esprit. Malheureusement, seulement 150 caisses étaient prévues au carnet de commandes de la SAQ. Donc, soyez vigilants, spécialement si vous prévoyez le servir sur un plat à base de tomates confites et d'olives noires, saupoudré de quelques pincées d'herbes de Provence, comme le carré de porc ou les cuisses de poulet. Du sérieux, comme tous les autres vins recommandés aujourd'hui, mais à prix d'ami!

QUELQUES HARMONIES

- Crevettes au romarin, fusilli au saumon et basilic ou lasagne de poisson au pesto

The Stump Jump «d'Arenberg» 2007 McLaren Vale, Australie (16$; 10748400)

- Saumon et le thon au pesto de tomates séchées

Pinot Noir Ninth Island 2006 Tasmania, Australie (21,50$; 927954)

- Filets de porc à la cannelle et aux canneberges

Pinot Noir Devil's Corner 2007 Tasmania, Australie (22,35$; 10947741)

- Brochettes de boeuf ou hamburgers de boeuf aux lardons et fromage relevé

Malbec Reserva Norton 2005 Mendoza, Argentine (9,20$; 375 ml; 10969851)

- Desserts au chocolat noir et orange

Yalumba Museum Muscat, South Eastern Australia, Australie (22,95$; 375 ml; 10366495)

- Sauté de porc à l'ananas, sashimis sur salade de nouilles au gingembre et au sésame ou salade de crevettes au mojo

Baglio di Pianetto «Ficiligno» 2007 Sicilia, Italie (19,05$; 10675677)

- Osso buco au fenouil et gremolata ou cassoulet et cuisses de canard confites

Sedàra «Nero d'Avola» 2006 Sicilia, Italie (11$; 375 ml; 10969958)