Avec l'arrivée des vacances pour bon nombre d'entre vous, pendant lesquelles certains jours de canicule vous obligeront à « boire la vie en blanc», une fois n'est pas coutume, malheureusement (...), j'ai pensé vous offrir une rafale harmonique pour vins blancs. D'autant plus que, sans trop l'annoncer, la SAQ a relâché, il y a quelques jours, une vingtaine de nouveaux arrivages chez les vins blancs. Question de bonifier l'offre, voici ma sélection d'harmonies de vacances en blanc, qui sera suivie samedi prochain de ma sélection harmonique en rouge.
Commencons cette rafale harmonique sur les chapeaux de roues, avec deux blancs de cépage aromatique pour des accords plus que parfumés.
Premièrement, la nouveauté trois étoiles qu'est le Torrontés Reserve Don David 2007 Cafayate, Argentine (16,15 $; 10894423). Assurément l'une des plus belles nouveautés argentines en blanc à être débarquée chez nous au cours de l'été 2008. L'exotisme des arômes de ce cépage aromatique est au rendez-vous, mais avec une certaine retenue européenne. Cantaloup, pêche, litchi et fleurs jaunes signent le cocktail.
La texture est quasi veloutée en bouche, l'acidité discrète, les saveurs généreuses et le corps plein et étonnamment nourri pour un torrontés. Servi plus frais que froid, à 14°C, il fera sensation sur une salade d'épinards et de pommes, vinaigrette épicée, sur un sandwich au poulet et à la mangue parfumé à la menthe fraîche, sur des crevettes sautées et émulsion de gingembre ou tout simplement sur un riz à l'ananas.
Puis, du côté de l'État de Washington, si vous avez la bonne idée de vous cuisiner un saumon grillé à la cajun et salsa d'ananas, faites vibrer les saveurs épicées et fruitées de cette recette avec celles du très inspirant Riesling Pacific Rim 2006 Washington State, États-Unis (18,75$;10354419). Un riesling classique, épuré, expressif et sec, contrairement aux précédents millésimes de ce vin. Sauge, coriandre fraîche, fenouil, épinette et pamplemousse rose donnent le ton au nez. La bouche suit avec ampleur, fraîcheur et plénitude.
Puis, chez les vins secs et vivaces, pour étancher la soif tout en nourrissant l'esprit autant que l'harmonie avec la salade de pointes d'asperges et vinaigrette au gingembre, la rosace de saumon mariné sur salade de fenouil à la crème ou les pâtes aux fruits de mer et au Pernod, optez pour un chenin sud-africain. Pourquoi pas l'aubaine qu'est à nouveau le Chenin blanc Robertson 2007 Robertson, Afrique du Sud (9,85 $; 10754228)? Il en résulte un blanc sec à la fois engageant, fin et exotique, au fruité extraverti, à l'acidité croquante et aux saveurs pures et précises.
Dans la même veine harmonique, tant pour l'apéritif que pour la trempette tzatziki à la menthe fraîche, la salade niçoise, la raclette ou pour les crevettes mayonnaise au wasabi, servez le Verdicchio Classico Umani Ronchi 2007 Verdicchio dei Castelli di Jesi, Italie (12,35$;10544790). Un blanc sec italien exhalant des notes d'amande et de fleur, à la manière d'un muscadet, à la bouche étonnamment souple, satinée et expressive, d'une fraîcheur et d'une tenue qui surprennent pour ce prix. De grâce, ne le servez pas trop froid afin de lui permettre de dilater sa texture sur vos papilles qui en redemanderont !
Pour demeurer en Italie, mais cette fois-ci pour s'unir à des recettes un brin plus riches, comme les pâtes aux fruits de mer sauce à la crème, le vol-au-vent de fruits de mer au Pernod ou le saumon fumé sauce au miel, servez l'étonnant Vermentino Rocca di Montemassi 2006 Maremma Toscana, Italie (17,20$; 10843482). Assurément le plus abordable et réussi vermentino à être offert à la SAQ. Le nez enchante littéralement par ses passablement riches parfums de miel, d'aubépine et de poire. La bouche confirme avec sa texture satinée, à la fois moelleuse et très fraîche, égrainant de longues et expressives saveurs mellifères, avec une touche de noix grillée.
Enfin, chez les vins vraiment plus riches, gras et texturés, pour des envolées harmoniques plus nourries, optez pour le très réussi Coudoulet de Beaucastel «Blanc» 2006 Côtes-du-Rhône, France (29,60$; 449983). Coudoulet revient en 2006 avec un blanc plus texturé et plus marqué par des arômes de fruits mûrs. Donc un vin ample, suave et enveloppant, à l'acidité discrète et aux saveurs longues, qui tapissent le palais. Du sur mesure pour réussir l'accord avec des brochettes de poulet à l'ananas et au cumin, des filets de poisson blanc en croûte de gingembre ou avec un homard à l'émulsion de thé au jasmin et au citron. À samedi prochain pour « boire la vie» en rouge!
François Chartier est l'auteur du Guide des vins et d'harmonies avec les mets La sélection Chartier 2008, aux Éditions La Presse. On peut lui envoyer des questions sur le blogue Internet www.francoischartier.typepad.com ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9.