Le cabernet franc gagne en popularité à Bolgheri. De plus en plus de producteurs vinifient des cuvées exclusivement à base de ce cépage. Des vins plutôt rares qui feront leur apparition au Québec.
La plus bordelaise des régions de Toscane donnait jusqu'à tout récemment un second rôle au cabernet franc.
«On plantait le cabernet franc parce qu'il fait partie des cépages bordelais. Mais on le faisait sans y prêter trop d'attention», explique Axel Heinz, oenologue en chef du Tenuta dell'Ornellaia, l'un des plus prestigieux domaines de la région.
«Ce n'est que dernièrement qu'on s'est aperçu jusqu'à quel point le cabernet franc pouvait donner de très bons résultats», ajoute M. Heinz.
Le vignoble d'Ornellaia a d'ailleurs augmenté l'importance du cabernet franc dans son vignoble depuis 10 ans. Le cépage, planté sur une seule parcelle de vignes dans les années 90, occupe aujourd'hui 12 des 97 hectares du domaine. Un chiffre qui le place toujours au second plan, derrière le cabernet-sauvignon et le merlot.
«On a eu la chance de planter le cabernet franc aux bons endroits, raconte l'oenologue. Année après année, on s'est aperçu que certains de nos meilleurs lots étaient systématiquement du cabernet franc.»
Et ce constat, Ornellaia n'est pas le seul à le faire. Le domaine Macchiole a compris avant ses confrères le potentiel de ce cépage en Toscane. En 2001, sa cuvée Paleo Rosso est devenue 100% cabernet franc.
Résultat de ce nouvel engouement, le Paleo Rosso devrait se retrouver au Québec à l'automne prochain. Et il ne sera pas le seul. Une cuvée exclusivement à base de cabernet franc, le Matarocchio du domaine Antinori devrait faire son apparition sur les tablettes de la SAQ au début de 2012. Mais son agent au Québec précise : «Il y en aura que 60 bouteilles à 180$ chacune.»
Selon M. Heinz, plusieurs domaines pourraient suivre la tendance. Mais pas le grand Ornellaia, ajoute-t-il. Du moins pour le moment.