L'école de la bière

Acquérir une meilleure compréhension du processus de fabrication de la bière.... (Photo fournie par le Mondial de la bière)

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Acquérir une meilleure compréhension du processus de fabrication de la bière. Maîtriser le vocabulaire qui y est rattaché. Pouvoir reconnaître les saveurs et les décrire. Telles sont les principales raisons qui motivent les participants à se lever un dimanche matin afin de suivre une formation sur la bière dispensée par l'École de biérologie MBière du Mondial de la bière.

Dimanche 17 février dernier, 9h30. Dans une salle privée du Broue Pub Brouhaha de l'avenue de Lorimier à Montréal, nous sommes une quinzaine de personnes de 20 à 40 ans - surtout des hommes, mais aussi quelques femmes - à attendre avec fébrilité que le cours débute. Notre professeur, Guy Lévesque, auteur de l'ouvrage Les microbrasseries du Québec, fait les cent pas en attendant les retardataires.

Sitôt les présentations exécutées afin de cerner ce que chaque élève souhaite retirer de ce cours - Initiation à la dégustation des bières -, Guy Lévesque débute sa formation avec un exercice pratique sur la perception. Tout au long du cours, M. Lévesque s'emploiera à présenter des exemples concrets, à faire circuler des échantillons de houblons, malts et épices à renifler, le tout entrecoupé de dégustations afin de mieux illustrer son propos.

Destiné aux débutants, ce cours d'initiation à la dégustation permet de comprendre d'où proviennent les saveurs et flaveurs de la bière, tout en s'initiant à l'art de la dégustation. On y apprend également la classification des bières selon leur famille et leur origine et on nous brosse un portrait des styles les plus répandus. Un tour d'horizon fort instructif. Les étudiants peuvent ensuite approfondir leurs connaissances grâce aux formations de niveau 1 et 2.

Fondée en 2006, l'École de biérologie MBière a formé au fil des ans quelque 200 «biérologues» qui peuvent propager leur savoir dans les microbrasseries, bars à bière et autres dépanneurs spécialisés. «L'objectif de départ était d'élargir les activités du Mondial de la bière pour aller encore plus dans le sens de sa mission: redonner à la bière ses lettres de noblesse», précise Katia Bouchard, directrice des communications pour le Mondial de la bière. «Les formations élaborées par le Mondial devaient contribuer à former le personnel des commerces et restaurants et offrir aux amateurs la possibilité de développer leurs connaissances brassicoles».

Si l'aventure vous tente, le cours Initiation à la dégustation des bières sera de nouveau offert les 7 et 21 avril prochain. D'autres formations telles que «Les moines et la bière», «Royaume-Uni/Irlande», «Le Québec» et «Origines et tendances» sont aussi proposées.

Détails et inscriptions au festivalmondialbiere.qc.ca.

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