Mettre du piquant dans le shaker

Les cocktails n'ont plus de secret pour Patrice Plante. Le mixologue connu comme «Monsieur Cocktail» est devenu une référence au Québec. Il offre ses trucs, un peu d'histoire et, surtout, plus de 100 recettes dans son plus récent livre, L'aventure de la mixologie.

S'initier aux cocktails peut sembler compliqué. Car pour préparer des boissons délicieuses, il faut souvent rassembler beaucoup d'ingrédients, plusieurs outils et un nombre infini de bouteilles. Mixologue au bistro l'Atelier à Québec, Patrice Plante nous guide dans cet univers dans les 100 premières pages de son nouvel ouvrage, publié en décembre.

Dans un langage simple et amusant, il explique les bases de la mixologie: du bon shaker aux recettes de sirop simple à la préparation d'amers maison, pour terminer avec une description des alcools. C'est condensé et hautement instructif.

«Je voulais qu'on puisse acheter un seul livre et tout savoir sur les cocktails, dit-il en entrevue. Je l'ai construit comme une bible.»

Patrice Plante se passionne non seulement pour la préparation des boissons, mais aussi pour leur histoire. Il présente chacune des grandes époques des cocktails dans la deuxième section du livre: de l'âge d'or, au XIX^e siècle, à leur renaissance au début des années 2000. Ce tour d'horizon permet de mieux comprendre le métier de mixologue, plus «qu'un emploi d'été», précise-t-il, mais aussi les tendances.

Cette lecture donne soif. Ça tombe bien, on y trouve 256 recettes dont la moitié sont des versions simplifiées, réalisables en un tournemain avec peu d'ingrédients. 

Contre toute attente, le livre ne contient pas de photos. Il est plutôt illustré, en couleur, par un ami de l'auteur, Thomas B. Martin.

«Le dessin a un côté immersif, explique Patrice Plante. Je voulais faire voyager les gens à travers les différentes époques, représenter les différents verres dans lesquels étaient servis les cocktails.» 

Le choix des illustrations, plutôt que des photos, a forcé Patrice Plante à éditer lui-même son livre. Un exercice difficile, avoue-t-il. Mais le résultat est splendide.

Où le trouver?

L'aventure de la mixologie ne se trouve pas dans les magasins à grande surface. Il est vendu dans des boutiques spécialisées dont plusieurs se trouvent à Montréal (Alambika, Vinum), à Québec, à Sherbrooke et à Chicoutimi. Il est aussi en vente sur le site de l'Atelier, https://bistrolatelier.com/livre , prix: 44,95 $ en boutique, 64,45 $ en ligne

À boire

Parce que plusieurs d'entre nous passeront du temps avec les enfants pendant la relâche, on a demandé à Patrice Plante deux suggestions de mocktails, des mélanges sans alcool, qu'on peut siroter en famille.

Agua fresca

Ingrédients

6 cubes de melon d'eau

1 oz de grenadine

1 oz de jus de lime fraîchement pressé

5 oz d'eau froide

1 rondelle de piment jalapeño (pour décorer)

Pour une version avec alcool, ajoutez 1,5 oz de tequila

Préparation

Dans un verre Highball, piler les cubes (d'environ 2 cm) de melon d'eau.

Verser la grenadine, le jus de lime et l'eau.

Remuer légèrement à l'aide d'une cuillère à mélange.

Décorer le verre d'une rondelle de piment jalapeño.

Lassi Monsieur Cocktail

Ingrédients

1 tasse de yogourt grec nature

1/2 c. à thé de poudre ou de caviar de vanille (qu'on peut remplacer par 1/4 c. à thé de vanille ou 1/2 gousse de vanille)

1/4 de concombre

1/2 oz de sirop d'érable

1/2 tasse (125 ml) d'eau fraîche

1/4 c. à thé d'eau de rose

Cardamome verte, pour décorer

Pour une version avec alcool, ajoutez 1 oz de gin

Préparation

Dans un robot mélangeur, mélanger le concombre, l'eau et la vanille.

Filtrer au tamis dans un verre, réserver.

Dans un robot mélangeur, ajouter le yogourt, le sirop d'érable et l'eau de concombre à la vanille.

Verser dans un verre Highball rempli de glace.

Décorer de cardamome fraîche broyée et d'une fleur comestible (optionnel).