Les vrais bons xérès secs, des vins blancs fortifiés à l'eau-de-vie, sont malheureusement méconnus (et peu présents) au Québec. Les meilleurs d'entre eux sont pourtant dignes de certains grands bourgognes et vins jaunes du Jura. On voudra d'ailleurs les déguster dans le même type de grand ballon.
Bodegas Tradición a été fondée en 1998 par Joaquín Rivero, mais il s'agit en fait de la réincarnation du plus vieux domaine de Jerez connu, Bodega CZ J. M. Rivero, dont l'histoire remonte à 1650. Chez Tradición, on a décidé de n'élaborer que de très vieux vins.
Déjà, le fino de cette belle maison a passé 12 années dans de vieilles barriques américaines, ce qui est beaucoup plus longtemps que la majorité de ces vins élaborés avec le cépage palomino fino. Élevé sous voile, comme le vin jaune, le fino développe des arômes complexes et puissants, tout en conservant une belle fraîcheur. Celui de Bodegas Tradición est marqué par la salinité typique du fino, sur une belle trame florale. On peut le boire de manière classique à l'apéro, avec olives, noix, huîtres, ou au repas, sur des poissons et des crustacés, par exemple. Si vous pouvez vous le permettre, le palo cortado, plus évolué, est bien entendu divin. C'est d'ailleurs l'unique palo cortado sur le marché au Québec, en ce moment, et sa moyenne d'âge est de 32 ans. Si le prix vous fait toujours hésiter, sachez qu'une fois les bouteilles ouvertes, elles se conservent facilement pendant un an dans un environnement réfrigéré.
_____________________________________________________________________________
Bodegas Tradición Xérès Fino 12 ans, 15 %, 57 $, en SAQ Signature seulement (12470181)
Bodegas Tradición Palo Cortado 30 ans, 19,5 %, 128 $, en SAQ Signature seulement (12470093)