Bar et mix: single malt en cocktail

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Servi avec un bâton de cannelle et quelques gouttes de fumée liquide, le Fumet d'automne de Philippe Letellier est un cocktail de saison mettant en vedette le single malt.

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Nous croyons que le dimanche est une journée idéale pour parfaire vos connaissances en matière de mixologie. Cette semaine, le Fumet d'automne.

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Philippe Letellier

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Philippe Letellier, Barman, 132 Bar Vintage

Philippe Letellier s'intéresse au scotch depuis près de 10 ans. Le déclic s'est fait lors de son premier quart de travail à la SAQ, en 2005. «C'était un dimanche bien tranquille. Le mur de scotches avait piqué ma curiosité. Un collègue m'avait fait goûter à un Glenrothes 1992, qui avait 12 ans. Ma passion est née!» Lorsqu'il a quitté la SAQ six ans plus tard, il s'est fait embaucher au pub L'île noire, où il a lancé un club de dégustation de whisky, qui est passé de 6 à 50 personnes en peu de temps. On trouve aujourd'hui le «sommelier de whiskies» derrière le bar du 132 Bar Vintage. Les mardis sont soirs de scotch, dans sa nouvelle maison. Philippe organise également des dégustations par le truchement de sa propre petite entreprise, Les dégustations la part des anges.

Fumet d'automne

Nous avons demandé à Philippe Letellier de nous préparer un petit boire à base de scotch, son spiritueux de prédilection. Il a créé le Fumet d'automne, un cocktail automnal avec des touches masculines, épicées et boisées. Sacrilège, un single malt en cocktail? «Tu m'aurais posé la question il y a un an et j'aurais probablement dit oui! Mais à force de fréquenter le milieu du cocktail, je me suis ravisé. On peut faire briller un single malt dans un cocktail et aller chercher les arômes satellites avec d'autres ingrédients.»

MATÉRIEL

Verre à mélanger, cuillère à cocktail, coupette (refroidie ou pas)

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 oz de single malt Dalmore 12 ans
  • 1/2 oz de Drambuie
  • 1/4 oz d'Amaro Montenegro
  • 3 gouttes de fumée liquide
  • Bâton de cannelle
PRÉPARATION

  1. Verser tous les ingrédients dans un verre à mélanger. Remplir de glace. Mélanger à la cuillère pendant 5 à 10 secondes.
  2. Filtrer au-dessus d'une coupette. Décorer avec un bâton de cannelle.

Single malt Dalmore 12 ans

C'est un single malt des Highlands, avec des touches caramélisées, une finale de malt, un brin d'amertume. Il a donc un côté un peu racoleur, mais équilibré par des notes céréalières bien présentes. Pas tourbé, mais pas trop dessert non plus. À défaut de Dalmore 12 ans, on pourrait opter pour un bourbon, comme le Elijah Craig 12 ans, voire pour un scotch Glenfarclas 15 ans.

Code SAQ 11247906, 75 $

Drambuie

Le Drambuie est une liqueur à base de scotch, de miel, d'herbes et d'épices. Ajoutez-en 1 1/2 once (ou au goût) à 2 onces de scotch (sur glace) et vous obtenez un Rusty Nail. Jean-Max Giguère, propriétaire du 132 Bar Vintage, suggère d'en faire usage dans des cocktails à base de whisky, de bourbon, voire de tequila.

Code SAQ 00001867, 40,75 $

Fumée liquide

Vous trouverez cette petite bouteille dans la plupart des épiceries. Il ne faut pas en abuser, mais c'est un ingrédient qui peut donner du caractère à vos cocktails d'hiver. Ajoutez-en quelques gouttes dans votre Caesar, comme on le fait au 132 Bar Vintage.

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