Temps idéal pour le cidre de glace

Des pommes qui serviront pour la fabrication du... (Photo: Alain Roberge, archives La Presse)

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Des pommes qui serviront pour la fabrication du cidre de glace, à la cidrerie Antonilo Brongo, à St-Joseph-du-Lac

Photo: Alain Roberge, archives La Presse

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Karyne Duplessis Piché, collaboration spéciale
La Presse

(Montréal) La vague de froid qui balaie le Québec depuis quelques jours déplaît à plusieurs, mais pas aux producteurs de cidre de glace. Ils se réjouissent des températures froides nécessaires à la fabrication de leur boisson.

«On ne peut pas demander mieux», dit d'emblée David Marino, directeur du Domaine Pinnacle.

Les producteurs de cidre de glace attendaient cette vague de froid afin que leur jus de pommes, entreposé à l'extérieur depuis la fin de l'automne, gèle davantage. Ils obtiendront ainsi un moût très concentré en sucre. «Entre Noël et un peu après le jour de l'An, il a fait relativement froid, explique François Pouliot, propriétaire de la Face cachée de la pomme. Nos jus étaient presque prêts. Ils étaient concentrés à 85%, mais ce n'était pas encore assez.»

Les températures glaciales des derniers jours profitent aussi aux cidriculteurs qui ont encore des pommes dans leurs vergers. En effet, une petite partie de la production du cidre de glace du Québec est composée de fruits gelés sur l'arbre. «Il se produit une cuisson par le froid, précise M. Marino. La pomme devient brunâtre, très concentrée en sucre. Elle est alors moins intéressante à l'oeil, mais pour ce qui est des qualités aromatiques, c'est fantastique!» M. Pouliot cueille cette semaine ses dernières pommes. Il avoue que les températures extrêmes compliquent sa récolte d'hiver. «Les fruits sont si gelés qu'on doit attendre deux heures avant de les presser. Et pour nous, sortir à -25 degrés, c'est brutal!»

La récolte de pommes de la saison 2012 a été moins importante qu'à l'habitude chez plusieurs cidriculteurs. Les gelées printanières et la grêle ont réduit leur production.

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