Le livre Papilles et molécules est en vente depuis moins d'une semaine aux États-Unis et déjà, il se retrouve au sommet du palmarès des ventes du site Amazon.com. L'ouvrage a d'ailleurs été encensé par l'un des chroniqueurs du Wine Spectator, Harvey Steiman.
Le sommelier et chercheur, François Chartier observe avec beaucoup d'intérêt l'introduction de la version anglaise de son livre Papilles et molécules sur le marché américain. Et l'auteur a matière à se réjouir.
«Depuis la critique du Wine Spectator, le livre alterne entre la première et la troisième place dans les meilleurs vendeurs du site Amazon.com dans les catégories Food and Wine et Molecular biology, dit-il. C'est un cadeau extraordinaire!»
Cette critique du Wine Spectator est signée par le célèbre Harvey Steiman. Lui qui commente depuis bientôt trente ans les accords mets et vins pour la célèbre revue américaine a été séduit par l'ouvrage de François Chartier.
Steiman souligne les découvertes de Chartier concernant les vins élevés en barriques. Il explique notamment la relation entre ces cuvées, les aliments fumés et ceux aromatisés avec des épices, comme la cardamone ou le clou de girofle. Le chroniqueur rappelle que les Californiens, friands de viande fumée et de repas préparés sur le barbecue, raffolent aussi des vins où l'on sent l'élevage en barrique.
«Le livre est truffé de petits bijoux comme celui-là, soutenus par la science et une expérience de dégustation formidable, écrit Steiman. Si les termes chimiques vous paraissent intimidants, vous n'avez qu'à parcourir les graphiques. Ils peuvent ouvrir de vastes nouveaux horizons sur les accords mets-vin pour n'importe qui.»
Les États-Unis sont le quatrième pays après le Canada, la Hongrie et la Russie à obtenir les droits de publication de ce premier livre de François Chartier.