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Vins à dinde

Les plats à base de dinde s'accordent particulièrement... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse)

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Les plats à base de dinde s'accordent particulièrement bien avec le pinot noir et le chardonnay.

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

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Lorsque nous lui avons demandé ce qu'il aimait boire en mangeant de la dinde, Danny St Pierre a spontanément répondu: «Pinot, chardo»! Un accord classique, certes, mais avec lequel on peut faire du millage.

Le pinot noir et le chardonnay évoquent la Bourgogne, certes, mais pas seulement! Le Jura, la Champagne, la Californie, l'Oregon, la Nouvelle-Zélande, le Chili, l'Afrique du Sud, l'Ontario et même le Québec en produisent. 

Alors pourquoi ne pas s'amuser avec un champagne rosé à base de pinot noir, ou avec un blanc de blanc (chardonnay)? Les rosés de Bourgogne et de Sancerre sont également élaborés à partir de pinot noir. Nous avons même vu quelques bières brettées vieillies dans de vieux fûts de chardonnay, tout récemment.

Bref, une fois qu'on enlève ses ornières, les possibilités sont infinies. Voici quelques suggestions bien variées pour vous inspirer.

Domaine Rijckaert Arbois Chardonnay 2013

Jean Rijckaert a des vignes dans le Mâconnais (Bourgogne du Sud) et dans le Jura. Ce chardonnay en appellation Arbois (Jura) a une belle bouche ronde et gourmande, avec des notes lactées et un goût de maïs frais. Un verre en appelle un autre, tant c'est léger et rafraîchissant.

13 % alc./vol. 25,10 $ (12587136)

Crémant du Jura Domaine André et Mireille Tissot brut (chardonnay, pinot noir, poulsard et trousseau)

«Une superbe couleur soutenue, d'une teinte légèrement corail, orangée, annonce déjà un vin différent, écrivait la sommelière Véronique Rivest dans nos pages, il y a bientôt un an. Le nez, complexe et intrigant, tourne autour de la pomme blette, du miel, des fleurs des champs, de la noix. La bouche est riche, avec des saveurs de poires et de noix, mais portée par une grande fraîcheur. Assemblage de chardonnay et pinot noir, le vin est dense, mais sans aucune lourdeur.»

12,5 % alc./vol. 28,30 $ (11456492)

Domaine Benoît Ente Bourgogne Chardonnay Golden Jubilée 2014

Benoît Ente fait du vin bio dans l'ombre de son frère Arnaud, mais ses jus n'en sont pas moins lumineux. «Ses blancs évoquent souvent les fleurs blanches, avec des milieux de bouche éclatants», décrit Vanya Filipovic, agente québécoise du vigneron. La parcelle de vieilles vignes à partir de laquelle est élaboré le Golden Jubilée est exposée plein sud. Les raisins de ce «bébé Puligny» se font donc griller au soleil.

13 % alc./vol. 52 $ (13018402, en exclusivité dans les SAQ Signature)

Fleury champagne rosé de saignée brut (100 % pinot noir)

Ce n'est pas la première fois qu'on recommande ce champagne rosé pour Noël. Sa robe intense et lumineuse, sa bouteille aux élégantes dorures appellent tout simplement la fête. Le Domaine Fleury est conduit en biodynamie depuis 1989. C'est d'abord la framboise qui saute au nez. La bulle fine persiste tandis que nous décodons les autres petits fruits rouges (et quelques fleurs!) présents en bouche.

12,5 % alc./vol. 67,75 $ (11010301)

Pascal Doquet Grand Cru Le Mesnil sur Oger extra brut 2005 (100 % chardonnay)

Ce champagne bio est une cuvée confidentielle, issue d'une production limitée mise en bouteille en 2006, puis dégorgée en 2016. Sa couleur est légèrement ambrée par le temps, décrit Samuel Chevalier Savaria, qui a eu la chance d'y goûter. Son nez est pâtissier (brioche, raisins secs, abricots séchés, eau d'érable). En bouche, la bulle est fine et ça goûte la pomme, la craie, les coquillages et les zestes de citron confits. Bref, c'est complexe, conclut l'ex-sommelier du Toqué!, qui travaille maintenant à l'agence Oenopole. Avec la poitrine de dinde aux pommes de Danny St Pierre, ça fera un malheur.

12,5 % alc./vol. 98 $ (11787291)

Jean-Marc Bouley Volnay 1er cru Clos des Chênes 2011

Pour certains, ce serait un infanticide que d'ouvrir cette bouteille en 2016. Quoi qu'il en soit, vous pourriez la remiser au cellier pour vos dindes futures! Cela dit, si vous en débouchez une cette année, vous y découvrirez la Bourgogne dans son expression la plus fine, croquante et élégante. Sans grand cru, Volnay souffre parfois d'un complexe d'infériorité. Mais avec cette parcelle exceptionnelle qu'est le Clos des Chênes, on est dans la «vraie dentelle de la Bourgogne», nous assure la sommelière et agente Vanya Filipovic.

13, 5 % alc./vol. 110 $ (12331368)

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