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Cassady Sniatowski: l'hôte à la cave légendaire

Le sommelier Cassady Sniatowsky n'aime pas les repas... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE)

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Le sommelier Cassady Sniatowsky n'aime pas les repas compliqués en plusieurs services. Il préfère de loin la formule de l'apéro prolongé, parfois thématique.

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«Je ne bois pas quand je suis seul à la maison, mais je reçois pratiquement toutes les semaines!», lance celui dont la légendaire cave à vin personnelle est promesse de soirées bien arrosées. Cassady n'aime pas les repas compliqués en plusieurs services. Il préfère de loin la formule de l'apéro prolongé, parfois thématique.

Ces temps-ci, par exemple, les bulles sont servies sur des makis de crabe des neiges. Un peu plus tard, quand il rentrera d'Espagne avec sa cargaison de boîtes de conserve de la mer, il servira du rosé pour accompagner ses sardines, coques et moules. Grâce à son frère Marley, copropriétaire du Loïc et du traiteur Choice Harbour, spécialisé dans les fruits de mer, il a également accès à des huîtres exceptionnelles et d'autres trésors maritimes.

Passionné avant tout de beaux jus digestes produits par de petits vignerons, le sommelier a actuellement un faible pour La Couture, un rosé de grolleau du domaine Le Sot de l'ange. Vendu en importation privée, il se retrouvera sur plusieurs cartes montréalaises ce printemps, dont celle du Loïc.

Côté bulles, il aime le Vouvray de Sébastien Brunet, qui se consacre uniquement aux vins blancs de chenin, vinifiés avec levures naturelles. On en trouve encore un peu à la SAQ, mais pas pour longtemps!

Sébastien Brunet Vouvray méthode traditionnelle brut 2013, 750 ml, 11,6 % alcool, 24,30 $, 12846441

La Couture, rosé de grolleau du Sot de L'Ange, importé par Vinealis, à boire dans les bars à vin et restaurants de Montréal.

Rouleaux au crabe des neiges de Julian Doan... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE) - image 2.0

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Rouleaux au crabe des neiges de Julian Doan

PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE

Rouleaux au crabe des neiges de Julian Doan, habitué des apéros chez Cassady!

Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

La chair de 4 crabes des neiges décortiquée (environ 1 lb)

3 tasses de riz à sushi (sec)

1/2 tasse de vinaigre de riz assaisonné

Feuilles de nori

Wasabi frais, râpé

Jus de yuzu (ou de lime)

Feuilles de shiso

PRÉPARATION

1. Rincer le riz 3 fois (ou jusqu'à ce que l'eau soit claire) et le faire cuire selon les directives de l'emballage. Laisser refroidir un peu et ajouter le vinaigre. Mélanger.

2. On peut aller sur YouTube pour perfectionner sa technique de roulage à la main ou laisser les invités faire leurs propres cornets! 

3. Si on opte pour le deuxième scénario, il suffit de placer tous les ingrédients dans des bols ou des assiettes sur la table. Et que ça roule!

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Loïc, au 5001, rue Notre-Dame O., Montréal

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