L'apéro dînatoire est de plus en plus courant chez les bons vivants qui aiment recevoir sans chichis. Décontractée, adaptable et particulièrement propice l'été, la formule a même inspiré la sommelière Marie-Josée Beaudoin, qui publie un livre sur le sujet. Suivez les conseils de nos pros de l'apéro!
«Souhaitez-vous commander un apéro?» Marie-Josée Beaudoin se souvient du regard vide de ses clients, lorsqu'elle leur posait cette question au restaurant Les 400 coups. «À table, les convives se regardaient, ne savaient pas trop quoi commander.»
Beaucoup moins souvent placée devant cette réalité, maintenant qu'elle dirige une pâtisserie avec son mari Patrice Demers, la sommelière a néanmoins voulu aider les Québécois à trouver «leur(s)» apéro(s). Elle a donc consacré au sujet un livre rempli d'idées pour inspirer les débuts de soirée.
Chose certaine, un souper chez Marie-Josée et Patrice commence toujours par un punch. «C'est prêt quand les gens arrivent et ça dégourdit tout de suite.» Aussi trouve-t-on systématiquement un punch au début de chaque chapitre du guide.
Que ce soit pour arroser une soirée de gars, un brunch ou un pique-nique, chacune des 10 sections centrales propose également un cocktail, des vins (blancs, rouges, rosés), des bulles, une bière et un apéro sans alcool. Les suggestions liquides sont suivies de recettes de chefs, puisque mieux vaut ne pas boire le ventre vide.
Mais revenons chez Marie-Josée. Si elle vous invitait pour l'apéro, il y aurait aussi de fortes chances, après le punch ou le cocktail, qu'elle sorte une bouteille de prosecco, de crémant, voire de champagne.
«Les gens ont encore trop tendance à réserver les vins mousseux pour les occasions spéciales. Mais un cava de Parès Baltà, biologique par-dessus le marché, ça ne coûte que 18 $.»
«Chez nous, les soupers ressemblent souvent à des apéros qui ne finissent pas. Des petites bouchées, quelques saucisses sur le barbecue. On ne se casse pas la tête.» Puisque sa salle à manger est petite, Marie-Josée aime surtout tenir salon l'été, dans sa grande cour de Pointe-Saint-Charles. «Si je gagnais le million, je ne ferais que ça!» lance la pétillante hôtesse.
Immanquablement, il y aurait sur la table la ricotta au miel et au piment d'Espelette de Patrice, des pitas grillés et les bâtonnets cheddar et épices de Josée di Stasio, toutes des recettes qui se trouvent dans le livre.
L'incontournable ricotta au miel et au piment d'espelette de Patrice Demers
Tirée du livre L'heure de l'apéro
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de ricotta du commerce
2 c. à soupe de crème à fouetter 35 %
1/4 de c. à café de sel
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette
PRÉPARATION
1. Au mélangeur, mélanger la ricotta avec la crème et le sel jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse. Déposer la préparation dans un bol et faire un creux au centre avec le dos d'une cuillère. Garnir le dessus du miel et de l'huile d'olive. Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette. Servir accompagné de pain grillé.
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L'heure de l'apéro. Marie-Josée Beaudoin. Éditions de l'Homme. 192 pages. 24,95 $.
PHOTO TIRÉE DU LIVRE L'HEURE DE L'APÉRO
Ricotta au miel et au piment d'Espelette