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Cinq boissons pour la cabane à sucre

À la cabane, on opte pour un vin... (PHOTO THINKSTOCK)

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À la cabane, on opte pour un vin sec et très acide afin de contrebalancer le goût prononcé des oreilles de crisse, des fèves aux lard et du sirop d'érable.

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Karyne Duplessis Piché

Collaboration spéciale

La Presse

C'est sucré, c'est gras, et c'est vraiment bon ! Mais pour accompagner les plats de la cabane à sucre, oubliez le « gros rouge qui tache ». On opte pour un vin sec et très acide afin de contrebalancer le goût prononcé des oreilles de crisse, des fèves aux lard et du sirop d'érable. Voici cinq suggestions.

Tawse Chardonnay, 23$... (PHOTO FOURNIE PAR LA SAQ) - image 2.0

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Tawse Chardonnay, 23$

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Tawse Chardonnay 2012

Ce chardonnay de l'Ontario accompagne le classique québécois que sont les crêpes dans le sirop et les oreilles de crisse. Ses arômes d'ananas confit, de poire, de pomme et de vanille se dévoilent dans une bouche vive, minérale et rafraîchissante. L'élevage en barriques de chêne est bien intégré, car les notes de fumée ne sont pas trop puissantes. Pour ajouter au plaisir, cette bouteille est coiffée d'une capsule à vis. Tellement pratique !

23 $ (11039736)

Jean-François Mérieau Le Bois Jacou Gamay, 19,20$.... (PHOTO FOURNIE PAR LA SAQ) - image 3.0

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Jean-François Mérieau Le Bois Jacou Gamay, 19,20$.

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Jean-François Mérieau Le Bois Jacou Gamay

Pour accompagner le jambon, les omelettes et le pâté à la viande, il vaut mieux choisir un rouge pas trop corsé. Ce gamay de la Loire est une bombe de fruits ! Produit près de la Touraine par la famille Mérieau, son nez explose de fruits rouges, de poivre et de fleurs. Sur les papilles, on goûte d'abord les fraises sauvages et les framboises, puis on remarque des notes de poivre blanc. Si la finale semble plus austère et légèrement tannique, le vin retrouve son côté fruité et juteux comme par magie avec une lampée de sirop d'érable.

Jean-François Mérieau Le Bois Jacou Gamay 2014,19,20 $ (12572858)

Freixenet Elyssia... (PHOTO FOURNIE PAR LA SAQ) - image 4.0

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Freixenet Elyssia

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Freixenet Elyssia

Pour ajouter une touche de fraîcheur au menu sucré de la cabane, on fait sauter le bouchon d'une bouteille de bulles. La cuvée Elyssia de la maison Freixenet est simple, conviviale et abordable. Cet assemblage de chardonnay, de macabeu, de parellada et de pinot noir sent les fleurs, les fruits à chair blanche et le pain grillé. Ses bulles ne sont pas très fines, mais elles apportent du punch et du croquant. Sa bouteille à la forme évasée fera jaser. Coup de coeur garanti !

20 $ (11912494)

Union libre cidre mousseux, 19$.... (PHOTO FOURNIE PAR LA SAQ) - image 5.0

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Union libre cidre mousseux, 19$.

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Union libre cidre mousseux 2012

Pourquoi ne pas s'inspirer du classique duo pomme et érable et servir un cidre effervescent avec les plats au sirop d'érable ? Celui du domaine Union libre à Dunham est particulièrement réussi. Son nez rappelle l'odeur des pommiers en fleurs et de la pomme fraîche. Sa bouche n'est pas trop vive. Les bulles sont fines et délicates. Sans surprise, l'effervescence a été créée dans la bouteille, comme un champagne, et la boisson repose sur lie 24 mois, soit beaucoup plus longtemps que plusieurs vins mousseux du Québec. Chapeau !

19 $ (12641948)

C'est sucré, c'est gras, et c'est vraiment bon ! Mais pour... (PHOTO THINKSTOCK) - image 6.0

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Cocktail à emporter

Selon le mixologue de L'Atelier, Patrice Plante, il n'y a rien comme un cocktail pour accompagner les fèves au lard. Il a concocté cette recette simple, acidulée et remplie de vitamines pour « couper dans le gras » de la cuisine riche de la cabane à sucre. Il suffit de mélanger la boisson au préalable, de la transporter dans un thermos et de la servir sur place. Un conseil : vous êtes mieux de la doubler, car toute la tablée en voudra une gorgée.

  • 1 1/2 oz (45 ml) de votre alcool favori (vodka, gin, tequila, rhum, whiskey, calvados, brandy)
  • 3/4 oz de jus de citron
  • 1/2 oz de jus de clémentine
  • 1/4 oz de sirop d'érable

Refroidissez votre thermos avec de l'eau froide, puis jeter l'eau. Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Filtrer à la passoire dans le thermos et refermer.

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