Un verre peut avoir l'air sale même s'il a été lavé. À l'opposé, il peut avoir l'air propre et changer le goût de votre vin. Voici quelques trucs pour faire disparaître les résidus de calcaire et les odeurs d'humidité qui pourraient gâcher votre dégustation.
Si on choisit d'utiliser du savon pour laver ses verres à vin, les experts conviennent qu'il faut s'en servir avec modération.
«Le gras du savon va déposer une pellicule sur le verre, dit Ronan Gruat à la boutique d'accessoires à vin Vinum design à Montréal. Cette pellicule grasse va ternir le verre et elle va influencer les caractéristiques du vin.»
Pour éliminer tous résidus de savon, on s'assure de rincer les verres à l'eau tiède ou chaude.
Mais pour le professeur en sommellerie à l'École hôtelière des Laurentides, Jean Beaudin, il n'est pas nécessaire d'utiliser de détergent. Il met ses coupes au lave-vaisselle à l'eau chaude et le tour est joué. Il évite ainsi de contaminer ses verres avec des odeurs de parfum.
Chez Vinum, Ronan Gruat reste vigilant sur l'utilisation du lave-vaisselle, surtout pour nettoyer des verres de cristal. Il conseille seulement cette méthode lorsque la machine est récente, puisque les supports à verres protègent bien les coupes. Quant à celles faites du cristallin, elles sont moins fragiles. On peut ainsi les mettre dans l'appareil sans crainte.
Une fois les verres lavés, encore faut-il les essuyer. Et Gilbert Lemieux sait comment faire. Barman au restaurant Toqué! à Montréal, il raconte que les samedis soirs jusqu'à 700 verres en cristal doivent être essuyés... à la main.
«On a un lave-vaisselle classique, soit un lave-verre à très haute température, et on les astique avec un coton égyptien tout de suite quand ils sortent. Après 8 minutes, l'eau chaude va commencer à sécher et ça va laisser des traces de savon. Donc, il faut aller vite.»
Mais le séchage à la main requiert du doigté. Le joint entre le globe et la jambe des verres est un point faible. La soudure risque de céder si l'on tient la coupe par le pied en essuyant le ballon. Jean Beaudin assure qu'il a vu de nombreux verres rendre l'âme lors de cette opération.
L'enseignant suggère une technique plus sécuritaire: mettre un linge en microfibre dans une main et déposer le globe. On place ensuite son pouce et son index de manière à tenir la coupe et on la fait tourner entre ses doigts. Avec l'autre main, on peut essuyer la partie extérieure du verre et du pied. Il n'y aura ainsi aucune trace de doigt.
Pour éviter les odeurs de torchon mouillé, les experts conseillent ne pas laisser les verres sécher sur un linge. Ils suggèrent plutôt de les suspendre quelques minutes avant de les essuyer avec un torchon propre et sec.