Tout ce que le Chardonnay a à dire, le bon chablis le dit avec une éloquence à peu près sans pareille.
Vins pour la plupart sans maquillage, non boisés, bien que certains le soient rarement trop , ils ont aussi le suprême mérite d'exprimer à merveille le terroir dont ils sont issus.
«Minéralité», on le sait, est un mot à la mode en matière de vin... quoiqu'on se demande très souvent, à propos des vins rouges, dans quels recoins obscurs de leurs arômes et de leurs saveurs on doit aller dénicher cette fameuse minéralité!
Avec les chablis, qui naissent sur un sol riche en coquillages anciens, la minéralité parle un langage clair: rappelant quelque chose comme l'odeur de pierres chauffées par le soleil, elle est on ne plus présente... tout en restant subtile.
Or, à l'occasion de cet événement bisannuel que sont les Grands Jours de Bourgogne (cette année du lundi 21 au vendredi 26 mars), j'ai eu l'occasion de goûter un peu plus de 60 de ces vins. Quel bonheur!
D'abord, le dimanche 20, jour de l'arrivée, près d'une vingtaine de vins, soit des 2008 et des 2009, au chai du Québécois Patrick Piuze, au coeur de Chablis.
Les vins de Patrick Piuze, à n'en pas douter, sont destinés à un brillant avenir.
Ses 2008 étaient sont de toute beauté, et tout indique que les 2009, encore en cuves et en fûts, plus amples, au caractère plus marqué, les dépasseront.
«C'est MA découverte de 2010», répétait à leur sujet le connaisseur et journaliste belge Louis Havaux.
Domaine que, pour ma part, j'ai découvert, sur le conseil de l'oenologue bourguignonne Nelly Picard: celui de Nathalie et Gilles Fèvre, mais dont les vins ne sont pas vendus au Québec, hélas! Le sommet: leur Chablis 1er cru Fourchaume 2007, non boisé, tout en finesse, complexe, très expressif au nez et en bouche, et d'une rare maturité, surtout pour ce millésime. L'élégance même et régal absolu.
Des vins blancs de Bourgogne
Voici toutefois quelques exemples de vins blancs que la Bourgogne a à offrir, tous vendus au Québec.
- Bourgogne Aligoté 2008 Marquis de Jouenne, 15,90$ (30 155), 1/2,$ 1/2, 2010. Autre cépage blanc de Bourgogne, l'Aligoté ne donne jamais des vins aussi fins que le Chardonnay. N'empêche, et tout comme le montre celui-ci, non boisé, au bouquet net et aux saveurs on ne peut plus franches, ils sont susceptibles de donner beaucoup de plaisir, à cause de leur bon goût de fruit, de leur droiture (comme on dit), mais également de leur faible teneur en alcool, qui permet d'en boire une certaine quantité sans souci. Simple et savoureux. 11,5% (802 caisses).
- Chablis 2007 Albert Bichot, 23,25$ (17 897), ,$$ 1/2, 2010-2012. Vin d'un millésime difficile (de la pluie, du froid), ce chablis délicat, au bouquet fin, et relevé par la nuance minérale discrète qu'on en attend, se montre malgré tout très satisfaisant, et... très chablis. Des saveurs pures, de la subtilité, tout y est. 12,1% (1497 caisses).
- Chablis 2008 Champs Royaux William Fèvre, 23,10$ (276 436), ,$$ 1/2, 2010-2013. Pour les rouges et les blancs, 2008 est en Bourgogne une année plus réussie que 2007. Vin dont une petite partie (10%) est élevée en fûts, celui-ci offre un bouquet ample, avec une petite note comme de craie (la fameuse minéralité), du corps, et passablement de gaz carbonique, sans avoir la subtilité du Bichot. Très bon quand même. 12,5% (2314 caisses).
- Chablis 2008 Saint-Martin Laroche, 23,95$ (114 223), 1/2,$$ 1/2, 2010-2012? Chablis dont la bouteille est bouchée avec une capsule à vis (dévissable, donc), et goûté celui-là au pas de course, avec plusieurs autres vins, son bouquet m'a semblé briller par sa distinction, sa finesse, tout en étant marqué par la note minérale caractéristique. Suit une bouche délicate, et un après-goût qui dure un bon moment. Délicieux. 12,5% (693 caisses).
- Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2008 Château de Maligny, 35,25$ (895 110), 1/2,$$$ 1/2, 2010-2014. Chablis irrésistible, non boisé, au bouquet d'une parfaite maturité, pur, séduisant, avec dans ce cas aussi la note minérale caractéristique, toutes choses que l'on retrouve en bouche. De l'élégance, donc, du charme -un régal encore là. 12,5% (85 caisses).
- Savigny-les-Beaune 2007 Domaine Moillard, 36,25$ (11 154 793), ,$$$$, 2010-2013? Élevé en totalité en fûts, et pourvu d'un bouquet au boisé qui n'a rien d'excessif, avec aussi une note mielleuse peu appuyée, c'est un vin qui ne manque pas de corps, aux saveurs de fruits confits, et qui ne pourra que plaire aux amateurs de bourgognes blancs boisés. Très bon à sa manière. 13% (193 caisses).