Beau et simple défi que de sélectionner des vins pour réussir l'harmonie avec un menu à 10$ par personne. Si vous me lisez depuis septembre 2002, vous savez déjà qu'il y a pléthore de très bons vins offerts à la SAQ entre 8$ et 12$. Je me suis donc prêté au jeu de Gourmand pratiquement les doigts dans le nez!

Parlant de nez, c'est ce qu'il vous faut, côté vin, avec la recette à base de salade asiatique de chou, rehaussée de coriandre, concombre, citronnelle et carotte. Ces derniers sont les ingrédients de liaison par excellence des vins blancs secs de type sauvignon blanc. Ce à quoi répond la majorité des vins blancs non boisés de cépage albariño et verdejo, tous deux d'Espagne, ainsi que de chenin blanc, de furmint, de garganega, de greco di tuffo, de gruner veltliner et de romorantin. Sélectionnez les plus légers, croquants et abordables!

 

Quant à la recette indonésienne de crevettes balinaises, dominée par la noix de coco, le curcuma et les piments, il vous faut de la présence de bouche. Un blanc avec une bonne dose de «gras», comme peuvent l'être les chardonnays australiens et ceux de la majorité des pays du Nouveau Monde.

La noix de coco est une composante du chêne des barriques, qui se retrouve presque à tout coup dans ce type de blanc. Pour sortir du chardonnay, afin d'être plus original, pensez blanc gras, à l'acidité discrète, et plus ou moins boisé. Ce à quoi répondent aussi certains vins européens de grenache blanc, de roussanne, de marsanne, de pinot gris ou de sémillon, tout comme d'autres blancs de cépages autochtones provenant du Douro portugais. Tiens, un bon sémillon australien serait décapant!

Enfin, si vous ne connaissez pas le menu de votre hôte, mais que vous vous doutez que l'esprit sera asiatique, apportez une bouteille de blanc sec très aromatique, comme le sont certains vins de muscat, de torrontes ou de gewürztraminer. Ils charmeront les cils olfactifs de vos amis tant à l'apéritif que pendant le repas, même si l'harmonie n'est pas toujours au rendez-vous avec chaque plat.

SALADE ASIATIQUE

Sauvignon Blanc Santa Rita «120» 2009

Valle de Lontue, Viña Santa Rita, Chili

11,95$ (301093) LÉGER"

Vin de plaisirs harmoniques assurés, rafraîchissez-vous les papilles par les notes anisées (basilic, menthe) et par les touches d'agrumes (lime, pamplemousse rose) de ce blanc sec vivifiant au possible, aérien, fin et satiné. Une étonnamment longue finale, pour son rang, permet de croquer dans les saveurs de pomme juteuse. Le profil aromatique «sur mesure» pour notre recette de salade asiatique, rehaussée de coriandre, concombre, citronnelle et carotte, ingrédients de liaison par excellence du sauvignon blanc. Enfin, ne le servez pas trop froid, mais plutôt juste frais, à 12°C, afin qu'il puisse s'exprimer et soutenir les saveurs parfumées de cette salade.

CREVETTES BALINAISES

Chardonnay Bin 65 Lindemans 2008

South Eastern Australia, Lindemans, Australie

11,95$ (142117) MODÉRÉ

Chez les vins se montrant plus gras et moins vivifiants, s'adressant ainsi aux plats qui ont plus de tonus et de gras, où l'acidité se montre plus discrète, comme c'est le cas de notre recette de crevettes balinaises, dominée par la noix de coco, le curcuma et les piments, pourquoi ne pas opter pour le classique et mondialement connu Chardonnay Bin 65? Il a beau faire partie du paysage depuis des lustres, il n'en demeure pas moins juteux, grassouillet et impeccablement bon. Vos plats de crevettes, de porc et de pâtes en sauce pénétrantes et épicées ne vous auront jamais paru aussi réussis si vous servez un verre de blanc de ce type, à plus ou moins 14°C, donc après l'avoir sortie du réfrigérateur un bon vingt minutes.

PASSE-PARTOUT À APPORTER SANS CONNAÎTRE LE MENU

Albis 2008

Terras do Sado, José Maria da Fonseca Succs, Portugal

11,95$ (319905) LÉGER"

Vous avez un repas entre amis, mais vous ne connaissez pas le menu et vous désirez apporter un cru d'un excellent rapport qualité-prix-plaisir? Ce blanc sec portugais, à base de moscatel, sera parfait, et ce tant en apéritif que sur des entrées variées à l'accent un brin asiatique ou rehaussées d'herbes fraîches. Toujours aussi enjôleur en 2008, ce blanc se montre désaltérant et parfumé au possible, mais sans être trop racoleur. Rien de tel pour éblouir vos cils olfactifs que ses effluves floraux, rappelant le lilas, à la bouche on ne peut plus souple, caressante et rafraîchissante, presque moelleuse, à l'acidité discrète et aux saveurs gourmandes et festives, rappelant la banane et le melon. À boire jusqu'à plus soif.