Le nombre de facteurs dont dépendent le style et la qualité d'un vin donné est hallucinant! Car le vin est affaire... de minutie quasi maniaque, d'acharnement, dans les vignes comme dans les chais de vinification. Tout compte!

«Il faut beaucoup de bière pour faire du bon vin!» disent à ce sujet, non sans humour, les Australiens.

Ils veulent dire par là que la charge de travail est si énorme, jour après jour, qu'il est indispensable, la journée faite, de s'offrir en récompense une bière bien fraîche!

 

Il faut également beaucoup d'eau, car le bon viticulteur maintient son chai dans un état de propreté impeccable.

Les tuyaux qui servent au déplacement de moûts ou de vins, les pompes, les sols, la table de tri (qui sert à écarter les raisins en mauvais état) et les paniers des vendangeurs pendant la vendange, etc. - c'est tout cela qu'il faut laver à grande eau tous les jours pour éviter les risques de contamination et de mauvais goûts.

Seul le temps, pluvieux ou sec, échappe totalement au contrôle du viticulteur.

Car l'état du sol où se trouve sa vigne dépend en bonne partie de ses interventions, selon le type d'engrais qu'il utilise (chimique ou naturel), selon aussi l'utilisation qu'il fait, ou pas, d'herbicides et d'insecticides, etc.

S'ajoutent à cela les clones qu'il a plantés, le rendement par pied de vigne, la façon de vendanger (à la machine ou à la main), le moyen de transport des fruits vers le chai (dans des bennes où des fruits risquent d'être écrasés ou dans des paniers qui les laissent intacts), etc.

Et ça ne fait que commencer puisqu'il faut ensuite trier le raisin, le mettre à fermenter, surveiller la fermentation, et ainsi de suite jusqu'à la mise en bouteilles. Résultat, le style et la qualité varient... à l'infini.

Exemple, les trois vins suivants goûtés côte à côte (à bouteilles découvertes, en sachant donc de quels vins il s'agissait), et qui ont chacun leur style.

Pauillac 2003 Les Gartieux

35,50$ (913111) HHH 1/2 $$$ 1/2 2009-2012

Bordeaux rouge d'une étonnante qualité, bien qu'il s'agisse du troisième vin (des parcelles les Gartieux et de jeunes vignes) du Château Pichon Lalande. D'une couleur en partie évoluée, son bouquet est distingué, nuancé, avec entre autres des notes comme de tabac blond. La bouche suit, un peu plus que moyennement corsée, avec des tannins tendres, d'où la qualité de sa texture. C'est cher, dira-t-on... mais que c'est bon! 13% d'alcool (325 caisses).

Columbia Valley 2005 Merlot L'Ecole No 41

38,25$ (10709558) HHH 1/2 $$$$ 2009-2013

Très beau vin rouge de l'État de Washington, fait à 80% de Merlot et élevé en fûts de chêne français et américain, au bouquet mûr, de fruits rouges, mais plutôt unidimensionnel. Charnu, relativement corsé, ses tannins sont bien enrobés et il n'a rien d'un mastodonte, malgré ses 14,3% d'alcool (68 caisses).

Lalande-de-Pomerol 2006 Château Haut-Surget

28,90$ (913137)

HHH $$$ 1/2 2009-2016

Changement radical de style... Vin très coloré dans lequel domine également le Merlot (70% de l'assemblage), et élevé en fûts neufs, dont 14% de chêne américain, très épicé au plan olfactif, corsé, tannique, et même plutôt carré, il brille davantage par sa concentration que par sa finesse. 13% d'alcool (123 caisses).