Pour trouver l'harmonie, regardons de plus près la composition des trois principales recettes proposées. Premièrement, la salade de pâtes aux tomates fraîches à l'huile d'olive et au basilic, escortée de mozzarella. Comme je l'ai suggéré dans mes chroniques sur la tomate et sur le basilic (archivées sur cyberpresse.ca/chartier), ces deux ingrédients requièrent des vins blancs de sauvignon blanc et de riesling, ainsi que certains vins rosés.

Deuxièmement, le pénétrant curry de citrouille, aubergines et haricots verts au lait de coco. La présence du curry et du lait de coco appelle avant tout un vin boisé, la barrique de chêne diffusant dans les vins le même type de molécules que dans ces deux aliments. Puisqu'une certaine sucrosité se dégage des légumes utilisés, si le vin est rouge, il devra être très souple en tannins, comme certaines syrahs françaises. S'il est blanc, il lui faudra dégager un bon volume de bouche, comme le font les puissants vins de viognier et de roussanne.

 

Enfin, pour ce qui est des épinards, cuits avec des oeufs et avec l'excellent fromage Comtomme, la trame de fond étant les épinards, qui sont riches en acide oxalique, tout comme l'oseille, la betterave et la rhubarbe, il faudra partir sur cette piste. Il faut donc un vin blanc doté d'une acidité vibrante et minéralisante, mais aussi d'un corps dense pour soutenir la présence du fromage. Ce à quoi répondent certains vins français de chenin blanc ou australiens de riesling.

MES TROIS COUPS DE COEUR DE L'HEURE POUR LES RECETTES DU GOURMAND

Château de Lancyre Rosé 2008

Coteaux-du-Languedoc Pic Saint-Loup, France

16 $ (10263841) **1/2 $1/2

Assurément l'une des valeurs sûres chez les rosés français 2008 offerts sous la barre des 20$. Couleur rose-pêche. Nez passablement aromatique, d'une belle finesse, aux parfums délicats de framboise, de melon, de cerise au marasquin et de cannelle. Bouche à l'acidité fraîche, d'une texture assez ample et d'une allonge soutenue. Duveteux et soyeux comme une peau de pêche... Sera à l'unisson avec notre recette de salade de pâtes aux tomates et basilic-citron, tout comme avec une salade d'endives fraîches et cerises avec sésame et fromage de chèvre sec émietté.

Syrah-Merlot Sainte-Croix 2006

Vin de Pays d'Oc, Roux Père

11,25 $ (10915239) ** $

Élaborée par un domaine bourguignon, cette nouvelle cuvée languedocienne se montre tout à fait réussie et fort avantageuse pour le prix demandé. Rares sont les rouges de ce rang à être aussi engageants. Tout y est. Couleur soutenue. Nez aromatique, fin et mûr. Bouche ample, aux tanins ronds et souples, à l'acidité discrète, à la texture veloutée et aux saveurs expressives, laissant apparaître des notes de framboise, de cassis et de violette. Il serait dommage de s'en passer, spécialement avec la recette de curry d'aubergine, ainsi qu'avec un hachis Parmentier au quatre-épices.

The Stump Jump « d'Arenberg « 2007

McLaren Vale, d'Arenberg, Australie

15,45 $ SAQ S (10748400) *** $1/2

D'Arenberg a récidivé avec un Stump 2007 blanc tout aussi expressif et vivifiant que dans le précédent millésime. Vous y dénicherez donc un éclectique assemblage australien (62 % riesling, 18 % sauvignon blanc, 8 % marsanne, 6 % viognier, 6 % chardonnay), au nez d'une inspirante fraîcheur, aux tonalités de lime, d'épinette, de fruits de la passion, d'amande, d'abricot et d'épices douces, à la bouche tout aussi fraîche que le nez, et même plus vivifiante qu'en 2006, mais d'une bonne densité, faisant de lui un blanc sec et digeste au possible, ce qui est rarissime sous le climat chaud de l'Australie. Notre salade d'épinards et fromage Comtomme lui fera écho avec brio.

François Chartier est l'auteur du livre Papilles et Molécules - Sur la piste aromatique des aliments, des vins et de l'harmonie vins et mets, aux Éditions La Presse. Communiquez avec lui sur son site : francoischartier.ca