Photo Olivier Pontbriand, collaboration spéciale La Presse 

Danny St-Pierre, 35 ans, n'a plus besoin de présentation. Depuis 2008, il sert une cuisine régionale et roborative dans son restaurant de Sherbrooke, Auguste. À la di Stasio, Curieux Bégin, Ma caravane au Canada... Les caméras l'adorent! 

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Guga Rocha, 35 ans, est un peu le Danny St-Pierre brésilien, à la différence qu'il n'a pas de restaurant à lui et qu'il le dépasse d'un pouce ou deux! Le chef de São Paulo préfère rester libre pour voyager, s'éclater, fouiller, écrire, chanter. Il a son émission de cuisine, Homens Gourmet. Il travaille comme chef privé et comme consultant auprès de restaurateurs. 

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Après deux heures de route à visibilité réduite, un lunch léger chez Auguste est bienvenu. Cidre mousseux de la Face cachée de la pomme et Viognier pour embrouiller encore un peu la vue. Soupe de haricots, maïs et parmesan, raviolis aux patates douces, truite sur lit de courgettes fondantes au safran. Tout va bien jusqu'à l'arrivée du fameux pudding chômeur, qui a raison des bonnes résolutions de la tablée. 

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Danny amène Guga au Marché de la gare de Sherbrooke, là où l'on retrouve une bonne sélection de produits fins québécois. 

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Au comptoir de Christine Ouelette et de Sébastien Meunier, William J. Walter, ils goûtent à plusieurs délicieuses salaisons de la charcuterie de Scotstown, dont un pavé au cheddar et du smoked meat. Ils s'extasient en dégustant de fines tranches de grelot des battures du Fou du cochon, de La Pocatière. Les jambons crus québécois ne sont pas non plus piqués des vers. 

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Après avoir goûté à plusieurs fromages québécois, dont la tomme du maréchal et les chèvres de la Fromagerie du Vieux St-François, Guga et Danny repartent avec une bûche de Tournevent, chèvre nature acheté à la Fromagerie des Nations, qu'ils serviront en fin de repas. 

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Et ça aura l'air de ceci. 

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Petite pause bière au Siboire, spectaculaire microbrasserie située dans la gare. Le brasseur Jonathan Gaudreault aide les gars à choisir un accord avec le plat principal, une fejoada des Cantons bien costaude. Ce sera finalement l'Ingénieuse, une jolie rousse qui s'agence bien avec la barbe un peu rouquine de Guga, (pssst, son père est d'origine irlandaise). 

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Bon. Assez joué dans la neige folle. L'heure est venue de travailler. Il reste encore un peu de mise en place à faire avant le service qui commence à 18h. Danny sort le bar rayé de sa cachette. Une fois fileté et haché menu, le poisson se transformera en délicieux tartare. 

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Dans l'assiette, le tartare parfumé au fruit de la passion et aux piments biquinho marinés sera accompagné d'un étagé de porc et plantain et d'un escondidinho de lapin (pâté chinois ou parmentier brésilien, c'est selon). 

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Pendant ce temps, Guga tranche d'énormes saucisses campagnardes achetées chez William J. Walter. Elles seront ensuites grillées puis servies dans la fejoada, «cassoulet» emblématique du pays de Joao Gilberto. 

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L'heure est grave. Deux ou trois framboises par assiette? 

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Danny dans le feu de l'action. La salle est pleine, la bossa nova réchauffe l'atmosphère, les gens ont faim. Vers 21h, entre le fromage et le dessert, Guga prend le micro et chante A Girl From Ipanema devant une salle comble fort en train. On voit que ce n'est pas son répertoire habituel! 

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Magnifique conclusion à cette copieuse et délicieuse soirée québéco-brésilienne: sandwich chocolat-banane-noix de cajou et tapioca coco et umburana (version brésilienne de la vanille). 

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