Tartelettes canneberge et agrumes

Tartelette canneberge et agrumes... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse)

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Tartelette canneberge et agrumes

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

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Les agrumes donnent une belle pointe d'acidité à ces tartelettes à base de canneberge. On peut en congeler deux douzaines et en sortir une douzaine à la fois quand la visite s'en vient. Il est aussi possible de cuisiner une seule grande tarte avec les mêmes quantités.

Pour 24 mini tartelettes

Recette de la Pâtisserie Rustique

Pâte à tarte

Pour 750 g de pâte

Ingrédients

- 2 3/4 tasses de farine à pâtisserie, tamisée

- 1 c. à thé de sel

- 1 c. à soupe de sucre

- 1 tasse de beurre non salé, en dés, très froid

- 1/2 tasse d'eau bien froide

- 1 c. à thé de vinaigre blanc

Préparation

1. Dans un batteur sur socle (de style KitchenAid ou autre), battre la farine, le sel et le sucre à l'aide de l'accessoire «palette».

2. Ajouter le beurre coupé en dés, puis battre jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de la taille d'une noix.

3. Avec une cuiller en bois, creuser un trou au fond du mélange et y verser l'eau et le vinaigre d'un seul coup. Cela évitera d'avoir des morceaux poudreux dans la pâte finie.

4. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne et qu'il n'y ait plus de parties sèches visibles, mais qu'on voie encore de petits morceaux de beurre. Attention, ne pas trop mélanger!

5. Rassembler la pâte en une forme de disque, l'envelopper de pellicule plastique et la mettre au frais pour 6 heures ou toute une nuit.

6. Rouler la pâte de l'épaisseur désirée, puis la découper en différentes formes.

Tartelettes

Ingrédients

- 3 tasses de canneberges fraîches du Québec

- 1/2 tasse de jus d'orange

- Le zeste de 1 orange

- 1/2 tasse de sucre

- 2 c. à soupe de farine

- 1 recette de pâte à tarte maison (ou une pâte à tarte achetée) *

- 1 oeuf battu pour badigeonner

Optionnel: sucre de canne

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un grand chaudron, verser les canneberges, le jus et le zeste d'orange. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Attention, le mélange peut coller facilement.

3. Dans un petit bol, mélanger la farine et le sucre. Verser progressivement ces deux ingrédients sur le mélange en ébullition. Laisser cuire pour épaissir.

4. Verser le mélange dans un bol, couvrir avec une pellicule plastique et laisser refroidir une heure à la température de la pièce avant de mettre au réfrigérateur.

5. Couper des cercles de pâte de taille légèrement supérieure au moule utilisé. Si vous n'avez pas de moule à tartelettes, vous pouvez utiliser un moule à muffins de petite taille, préalablement beurré et fariné. Pour chaque cercle de pâte découpé, tailler aussi une petite fleur à l'aide d'un emporte-pièce du même diamètre que le dessus de la tartelette.

6. Abaisser le cercle de pâte dans le fond du moule, ajouter la garniture froide et disposer la fleur sur le dessus. À l'aide d'un petit pinceau, badigeonner un peu d'oeuf battu sur la fleur pour lui donner de la brillance. Si désiré, saupoudrer de sucre de canne la tartelette avant de la mettre au four, pour lui donner un croustillant.

7. Cuire immédiatement, environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. On peut aussi congeler les tartelettes pour cuisson future. Mais attention, pour cuire une tarte qui a été congelée, il est important de ne pas la décongeler avant. Les tartelettes cuites se conservent deux jours à la température de la pièce.

* Si on manque de temps, on peut utiliser une pâte à tarte déjà faite du commerce.




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