La farce traditionnelle

Les ingrédients pour concocter cette recette de farce... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Les ingrédients pour concocter cette recette de farce que l'on peut par la suite faire cuire en pain de viande, en boulettes ou même en galettes de burger.

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

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Pour un gros pain de viande ou une douzaine de bonnes boulettes

Ingrédients

- 70 g de mie de pain 

- 60 ml de lait 

- 2 c. à soupe de graines de fenouil 

- 2 c. à thé de fleur de sel 

- 1 c. à thé de piment d'Espelette 

- 500 g de porc haché 

- 500 g de veau haché 

- 1 c. à soupe de zeste de citron râpé finement 

- 1 jaune d'oeuf 

- 80 g de parmesan râpé finement 

- 2 c. à soupe de thym haché 

- 4 gousses d'ail écrasées 

- 1 c. à soupe de moutarde 

- Poivre noir

Préparation

1. Mettre la mie de pain et le lait dans un bol et laisser gonfler pendant 5 minutes. 

2. Écraser légèrement les graines de fenouil, la fleur de sel et le piment à l'aide d'un pilon dans un mortier. 

3. Réunir ces condiments, la viande de porc et de veau, le zeste de citron, le jaune d'oeuf, le parmesan, le thym, l'ail, la moutarde et le poivre, ainsi que le pain au lait.

4. Mélanger pendant de 2 à 3 minutes de manière à obtenir une texture homogène.

Le livre

Ce énième opus de la styliste-cuisinière-star de la télé australienne Donna Hay est très bien fait et hyper pratique. Nous avons testé plusieurs recettes, dont son pesto et son extraordinaire brownie, qui se congèlent aussi très bien. Un bon achat pour soi ou à offrir. 

Du simple au sublime, de Donna Hay, éditions Marabout, 402 pages, 44,95 $

Quelques conseils

Pour un repas traditionnel, Donna Hay façonne la farce en pain de viande, qu'elle fait cuire bardé de bacon et couronné de sauge. Cuire une bonne heure. Pour un «dépanneur», vous les faites en galettes de burger. 

En une seule portion dans un sac de congélation, si on compte en faire une seule grosse recette ; en deux ou trois portions, si on va l'apprêter plutôt en burger.

Nous avons fait cuire la farce en grosses polpette (boulettes) dans une sauce faite à partir de la sauce de la viande effilochée (recette précédente), à laquelle nous avons ajouté de la sauce tomate. En fin de cuisson, nous y avons mis les gnocchis ! C'était un plat digne d'une grande table du temps des Fêtes.




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