Les recettes kitsch de nos lecteurs

Pain sandwich, aspic et beignes aux patates font partie du repas de Noël de nombreuses familles québécoises. Ces recettes sont peut-être kitsch, mais elles font partie de nos traditions. À la suite de notre appel à tous, plusieurs lecteurs nous ont envoyé leurs propres recettes kitsch. En voici quelques-unes, telles que nous les avons reçues.

CANAPÉS AU FROMAGE ET BACON

(Recette envoyée par Monique Lavertue)

«Des canapés faits de petites tranches de pain garnies de fromage orange et de bacon: maman avait découvert ça dans les années 60. On se jette encore dessus quand le plateau arrive. Tailler du pain en carrés sur lesquels on met du fromage Kraft en tranche et du bacon. Griller au four.»

 

PAIN AU FROMAGE

(Recette envoyée par France Laramée)

«Mon pain au fromage est préparé avec un pain tranché sur le long. Tartiner le premier étage de Paris pâté, le second étage de mélange aux oeufs. Ensuite, mettre des tranches de jambon cuit et on recommence. Recouvrir le pain de Cheez Whiz orange. Décorer avec des feuilles de céleri et des olives coupées en deux. On en redemande!»

TRANCHES «LOUNGE»

(Recette envoyée par Jean-Marc Lavoie)

«Je partage avec vous une recette de Noël kitsch que je prépare depuis des années: des tranches «lounge». Elles contiennent des guimauves miniatures multicolores qui leur donnent un air «pastel» très sixties. Je ne me rappelle plus où j'ai trouvé cette recette dans les années 90, mais elle n'est pas de moi.»

Tranches «lounge»

Ingrédients

• 1 tasse de sucre à glacer

• 1 oeuf battu

• 1/2 tasse de chapelure Graham

• 1/2 tasse de cacao

• 2 c. à soupe de beurre fondu

• 2 1/2 tasses de guimauves miniatures colorées

• 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

• Noix de coco

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la noix de coco.

2. Prendre une grande feuille de papier d'aluminium recouverte d'un papier parchemin. Ajouter la préparation et façonner un rouleau. Mettre de la noix de coco tout autour et bien fermer le tout.

3. Réfrigérer au moins 6 heures et faire des tranches d'environ 1/2 pouce.

 

ASPIC AUX TOMATES

(Recette envoyée par Liette Janelle)

 

Ingrédients

• 1 boîte (19 oz) de jus de tomates

• 1 boîte (10 oz) de macédoine

• 1 enveloppe de gélatine

• 1 c. à soupe de sauce Soya

• 1 c. à soupe de sauce cocktail

Préparation

1. Laisser gonfler la gélatine dans l'eau froide. Porter le jus à ébullition et ajoutez-y la gélatine, puis la macédoine. Refroidir dans un bol et au frigo pour quelques heures et servir.

 

MOUSSE AUX CREVETTES

(Recette envoyée par Julie Dupont)

«Je fais cette mousse aux crevettes depuis plusieurs années pour tous les buffets familiaux. Si ça fait trop longtemps que je ne l'ai pas fait, mes enfants la réclament!»

 

Ingrédients

• 1 paquet de fromage à la crème de 8 onces

• 1 boîte de soupe crème de tomate

• 1 tasse de mayonnaise

• 1 1/2 sachet de gélatine

• 1/4 tasse d'eau froide

• 1 tasse de céleri haché fin

• 1/2 tasse d'oignons hachés fins (je mets de l'oignon rouge)

• 2 boîtes de crevettes à salade bien égouttées et hachées grossièrement

Préparation

1. Faire amollir le fromage au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter la crème de tomates et la tasse de mayonnaise en brassant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, ajouter au mélange chaud et bien mélanger.

3. Laisser tiédir avant d'ajouter les légumes hachés et les crevettes. Huiler un moule à aspic* et y verser le mélange.

4. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Au service, démouler en le renversant sur une assiette et garnir de tiges de persil frais, au goût. Entourer de craquelins ou placer un plat de craquelins à proximité...

* J'utilise un moule à aspic Tupperware, avec fond amovible  (à différents motifs: sapin ou étoile pour Noel, coeur pour la Saint-Valentin,  tulipe pour Pâques...). Mais un cul de poule fait très bien l'affaire aussi.

 

SALADE DE FRUITS HAWAÏENNE

(Recette envoyée par Caroline Dauphinais)

«Ma mère a reçu toute notre famille pendant plus d'une trentaine d'années pour le jour de l'An. Les classiques du temps des Fêtes revenaient, mais un seul détonnait: la salade de fruits hawaïenne. Pourtant, tous s'en servaient une bonne portion. C'est une recette qui ne provient certainement pas d'Hawaï puisque ma mère n'y a jamais mis les pieds. Aujourd'hui, je la fais et j'aime par-dessus tout en manger pour déjeuner.»

Ingrédients

• 1 grosse boîte de mandarines

• 1 grosse boîte d'ananas en cubes

• 1 grosse boîte de salade de fruits

• 1 grappe de raisins verts

• 1 paquet de mini-guimauves

• 1 paquet de noix de coco (3 tasses)

• 1 chopine (2 tasses) de crème 35%

Préparation

Égoutter ou parer tous les fruits. Les mélanger dans un gros bol. Réfrigérer 24 heures. Servir dans le gros bol Tupperware vert fluo.

 

LES BOULETTES PIQUANTES DE MME JACQUES

(Recette envoyée par Lyne Paquin)

«Je vous fais parvenir la recette de boulettes piquantes de mon ex-belle-mère. Je ne crois pas que la région d'Asbestos soit la seule à raffoler de ces petites boulettes à l'apéro ou au réveillon. Chose certaine, il n'y a jamais de reste avec cette recette. Les grands comme les petits la réclament chaque année.»

Pour 40 boulettes

Ingrédients

• 1 lb de porc haché

• 1 lb de boeuf haché

• 1 oignon haché

• 1 gousse d'ail haché

• 1 oeuf battu

• 2 c. table de crème

• 1/3 de tasse de chapelure fine

• 2 c. à thé sauce Worcestershire

• Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre. Cuire au four 7 à 8 min de chaque côté (350°F).

Pour la sauce

Ingrédients

• 5 c. à soupe de sauce HP

• 5 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 5 c. à soupe de sauce 57 Heinz

• 5 c. à soupe de sucre

• 5 c. à soupe de vinaigre blanc

• 10 c. à soupe de ketchup

Préparation

Mélanger les ingrédients dans une casserole. Cuire 10 minutes sur feu doux-moyen. Incorporer les boulettes. Mettre dans plat de service. Servir à l'apéro avec des cure-dents.

 

GÂTEAU FROID OU SANS CUISSON

(Recette envoyée par Charlotte Bélanger)

«Le gâteau sans cuisson est un incontournable au temps des Fêtes. Mes soeurs et moi avons continué la tradition. Pour améliorer la saveur, j'ajoute dans le robot culinaire 1/2 tasse de noix de Grenoble. Personnellement, je double toujours la recette. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques semaines. Bon appétit!»

Gâteau froid ou sans cuisson

Ingrédients

• 454 g (1 lb) de biscuits Village, Petit beurre ou Social thé

• 454 g ( l lb) de sucre à glacer

• 4 c. à soupe de cacao

• 1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

• 1/4 de tasse de beurre

• 3/4 de tasse de café très fort (je vous suggère d'en préparer une tasse, car parfois le mélange nécessite un peu plus de liquide)

• 1 c. à thé de vanille

Préparation

1. Hacher les biscuits au robot culinaire et réduire en poudre*. Dans un grand bol, bien mélanger les biscuits hachés, le sucre à glacer, le cacao et les noix.

2. Faire fondre le beurre dans le café encore chaud et ajouter la vanille. Incorporer peu à peu le liquide dans le mélange sec. Bien mélanger avec les mains ou une cuillère de bois (c'est l'étape la plus difficile), le mélange ne doit pas être liquide. Une fois le tout bien mélangé, étendre le mélange dans un moule carré de 23 cm (9 po) et à l'aide d'un papier parchemin ou ciré, lisser le dessus du mélange. Placer le plat au réfrigérateur quelques heures et découper en carrés.

*Ma mère et ma grand-mère écrasaient parfaitement les biscuits avec leur rouleau à pâte.  Certaines cuisinières laissaient des morceaux plus gros dans leur mélange.

 

ASPIC AUX CANNEBERGES

(Recette envoyée par Sylvie Claude Delorme)

«Je réponds à votre appel à tous avec beaucoup de plaisir; j'avais justement envie de faire un buffet «vintage» cette année (petites saucisses cocktail, pain sandwich, salade de pommes de terre, riz et macaroni, sans oublier les sandwichs au pâté de foie). Voici la recette d'aspic aux canneberges de ma tante Irène. Je la prépare depuis plus de 20 ans, chaque fois que je sers de la dinde. Cet aspic apporte une certaine fraîcheur et du croquant à une assiette très traditionnelle. Bon appétit.»

Ingrédients

• 2 paquets 85 g de poudre pour gelée à la fraise

• 2 tasses d'eau bouillante

• 1 tasse de jus de canneberges

• 1/4 c. à thé de cannelle

• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

• 20 amandes mondées entières

• 3/4 de tasse de pommes pelées, coupées en dés

• 1/2 tasse de céleri tranché

• 1/2 tasse d'amandes hachées

• 1/2 tasse de sauce aux canneberges entières

Préparation

1. Dissoudre la poudre pour gelée dans l'eau bouillante. Ajouter le jus de canneberges et verser 3/4 de tasse dans un moule en couronne de 5 tasses légèrement huilé. Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit prise autour du bord (15-20 minutes).

2. Disposer les amandes entières de façon décorative dans la gelée à moitié prise en les pressant délicatement. Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit prise, mais non ferme.

3. Entre-temps, ajouter les épices au reste de gelée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.

4. Incorporer délicatement les pommes, le céleri, les amandes hachées et la sauce aux canneberges à la gelée épicée et étendre sur la première couche de gelée dans le moule.

5. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, un minimum de 4 h.

6. Pour démouler, tremper le moule dans l'eau tiède environ 10 secondes et retourner sur un plat de service.

 

PAIN SANDWICH AU POISSON

(RECETTE ENVOYÉE PAR LOUISE TURMEL)

«Qui ne connaît pas le pain sandwich? Il fait partie de tout bon repas de Noël dans notre famille. Je le fais depuis 44 ans surtout pour le réveillon.»

Ingrédients

• 1 pain blanc tranché sur le long

• 1 boîte de crevettes cocktail (106 g)

• 1 boîte de saumon (120 g)

• 1 boîte de thon dans l'eau (120 g)

• 1 boîte de homard congelé

• 1 boîte d'asperges vertes

• 1 paquet fromage à la crème

• Crème a 15%

• Margarine

• Mayonnaise

Préparation

1. Enlever les croûtes du pain.

2. Tartiner les tranches de pain de margarine et de mayonnaise.

3. Commencer à monter votre pain sandwich: 1 tranche de crevettes, par la suite le thon, les asperges, le saumon et le homard. Placer votre dernière tranche pour former le pain sandwich.

4. Battre le fromage à la crème en y ajoutant un peu de crème pour obtenir un glaçage facile à étendre sur le pain sandwich et sur les côtés.

5. Décorez-le selon votre inspiration (persil, radis, échalotes)